拐酱

刚刚进入初夏，也正是拐酱（磨酱，拐酱是这一带的方言）的季节。找一个清闲的日子，柴灶烧上火，母亲便会把选净的黄豆放锅里翻炒。火一定要小，若是火大把豆子炒黑了，母亲一定会数落的。炒好的豆子焦黄焦黄，吃在嘴里嘠嘣嘎嘣脆，那种焦香总会充满整个口腔，引的唾液一股一股的分泌。

如果这个时候，家里刚好来了喜欢喝酒的亲戚或是邻居。那么，一把焦香的豆子总会把父亲放了一年，或是两年的那瓶酒，随着东拉西扯的闲聊，随着那嘎嘣嘎嘣的声音逐渐变少。那时我总会在想，这焦香焦香的豆子，在嘴里和那个闻着辣辣的水一般的东西会是什么味道或是感觉。

炒好的豆子稍作摊凉，那时锅里的水也刚好沸腾。母亲便会把豆子倒入沸水，直到豆子煮的可以用指甲轻轻掐断。捞出、控水，摊凉至不烫手时，母亲便会装入一个瓷盆或是小瓦缸里，盖好了再裹上厚厚的草，或是封好直接埋进喂牲口的麦糠里。那个年代，生活条件并不宽裕，多数人家是没有多余的棉褥去裹这瓷盆或是小瓦缸。

等三四天之后，母亲便会扒拉开麦糠或是草，打开封着的瓷盆或是小瓦缸。在这浅夏的季节，经过几天的发酵，豆子上会长出一层雪一样白的绒毛。而随着打开的盖子，也会有一缕诱人的豆豉香充斥于整个房间。

看过发好的豆豉，母亲便会出门去邻近的几家看看有谁家的豆豉发好。也或是有邻近的人家会有哪家的婶子或伯母到我家看看，母亲做的豆豉发酵程度。因为在做豆豉前都是她们商量好的，所以，若是不出意外发酵程度总会差不多。可即便如此，她们也会相互比较一下谁家发的好，谁家的不好。若是哪家因某种不明原故而导致发酵失败，不免会若来她们一片叹惜的声音，此时，多数情况下她会感叹是不是得罪了哪个神明。

豆子发好后，母亲和这些邻居会开始寻找谁家的磨盘闲着，没闲着的什么时候可以轮到。磨盘找好后，她们便会端上发好的豆豉，集中到某一家，支上磨盘，开始拐酱。

这是一种直径三十公分左右的小磨盘，先把下面那个放到一个比磨盘大点的瓷盆上，放磨盘之前瓷盆上会架两根木棍，再把磨盘固定在木棍上。下面的磨盘中间有一个孔，孔里固定着一截木桩。上面的磨盘有三个孔，中间那个孔要等下面磨盘固定好后，直接套在那个木桩上。两边那两个，其中一个用来给磨盘里倒豆豉，另一个用来按拐把。拐把是一根长两米的棍子，粗细刚好可以手握。拐把一头是一个横着安装的把手，另一头向下安着一截很短很短的木桩，粗细刚好可以插入磨盘的另一个孔里，但不能松动。

一切准备妥当之后，会有一个人拿起拐把一推一拉开始让磨盘转起来，随着推拉的加速，磨盘也会越转越快。这个是体力活，往往都是轮流着推。磨盘那里，会有一个人拿着勺子，一勺一勺向磨盘里添着冬豉。而这时的豆豉里是要加一些水，酱的稀稠就取决于水加的多少。随着磨盘的转动，随着豆豉混合着水的加入，黑色的豆酱随着满屋豆豉的香顺着磨盘的边缘，源源不断地流进了下面的瓷盆里。

而此时，笑声混合着豆豉的香，一定会充斥于小村初夏的天空。