后来爱上个胡辣汤

胡辣汤进延安迟。

可能从前也有过，但没站住脚转身走了，反正，我知道市面有胡辣汤已是21世纪。最早是在西沟，刚进沟口，北关小学最东边，临街一家不知什么餐馆，门口支个大铁锅，有两兄弟一早做一锅。

那时，我还没体味过这汤的适口，只是面熟那兄弟俩。个头中等，身子与腿一般长，体格圆敦敦的，印象是河南口音。逢双休或节假日，圆敦敦兄弟有一副业——这副业是我猜的，说不定卖胡辣汤才是副业——午后会在延中、解放剧院、文化艺术中心骑辆三轮车，卖旧书。间或淘过他俩的书，所以面善。因面善而发现他们还有个餐饮的职业，可能是赁了人家店的早餐时间。近几年，没再见过他俩卖书，我也没有在早餐时间到过西沟，竟不知其所踪了。当年梁山上有几对兄弟，相继落草水泊，一块闹世事的，比如阮家兄弟劫过生辰纲、张家兄弟“浪里白条”，多少有个说头；但有些比如李俊、李立兄弟，蔡福、蔡庆兄弟，籍籍无名，解家兄弟名头也小，因为打过虎还偶尔有人记得。这胡辣汤兄弟已没几人记得了，我也是因了胡辣汤才想起他们。“生来不会读诗书，且就梁山泊内居。”不知他们在延安站住脚没有？又操持何种营生养家糊口？

胡辣汤真正在延安站住脚，是近年的事。主要是百米大道尹家沟黄金地段前后脚开了两家关中风味餐馆，兄弟并肩似的，一家称韩家，一家叫老田家，主营牌匾下都又横挂一方古色古香的木匾，直截了当说自己还卖牛肉丸胡辣汤，好比说我是北丐一派，除了降龙十八掌，还有秘技打狗棒法。这两家的“降龙掌”我没领教过，但“打狗棒法”着实厉害，太阳大亮以前，来此灌一碗胡辣汤的人络绎不绝。

西安走多了，年岁也大了，凉皮夹馍羊肉泡这三大法宝，渐渐消受不了，倒是温温热热一碗胡辣汤很受用，就像渐近耳顺之年，听起批评意见倒是觉得比颂扬声实在。喜欢这座千年古城，也喜欢上了胡辣汤，胡辣汤似乎可以代表这座城市的早餐形象。胡辣汤也毫不客气，从街边地摊一步步登堂入室，像个入赘的新女婿，能够单门立户，挑起了城市的重担，好一条关中楞娃。

胡辣汤吃多了，发现也是有派系的，河南人多是逍遥派，关中人是华山派。细心人竟然发现，都叫“胡辣汤”，但也有区别，豫味写作“胡辣汤”，秦味写作“糊辣汤”。逍遥派，主要是豆制品加海带，华山派主要是菜加肉丸。华山派深受当地人青睐。几粒比花生米略大些的牛肉丸，弹性十足，我一般舍不得先吃完，快到碗底时，还能见到四五粒鼓鼓地沉在碗底，总能让我升起丰衣足食的快慰。

胡辣汤店一般都带腊牛肉夹馍，夹馍一个，胡辣汤一碗，绝对一顿扛硬早餐，咥得美，干一上午重活没嘛达。绝对少不了冰峰汽水，有了冰峰才有了西安气派、西安气质。

西葫芦，要有两层口感，第一下菜绵第二层皮稍坚，略嚼有质感；莲花白，块不能大，一寸见方，火候要在绵而不柴的时分；胡萝卜，切片，不能丁，绵而不化，不能吃出生脆气，几粒小黄豆，要在不知不觉时滑进舌尖，汤的滑爽间冒出一小会脆脆的嚼劲。虽然汤里的辣来自胡椒，但辣椒的红辣也不可少，就是那半勺辣子，最是提味。我本不食辣，可吃胡辣汤总忍不住加上一勺尖，顿觉气质不凡，浑如十八的姑娘出落成了韵味十足的小媳妇。我喜欢来个白饼，一块一块撕碎，泡进碗里，如同白吉馍夹腊汁肉，最能衬出汤的醇厚。

米汤在延安早餐版图中拥有汤汤水水一方江山，胡辣汤在延安还无法取得西安一般的地位，但的的确确被越来越多的人喜欢上了。暖暖一碗下肚，北山的早寒就散了。