王运富
网站用户
文｜王运富
我的小时候，每到过年时节，母亲都要亲自蒸制我最喜欢吃的年糕。家乡传说着的俗语“吃过年糕，步步蹬高。”母亲蒸制的年糕，口感十分的细腻、十分的香甜、十分的筋道，浓浓的过年味道，总是在不经意的瞬间，慢慢地爬上了我的心头。——题记
农历乙丑年的春节，我们一家三口趁着春节放假七天，回到老家父母亲的家中，吃上母亲亲手制作的的年糕，细细咀嚼，而它回味无穷。一场久违多时的冬雨，终将盘桓多日的严寒驱走，随着气温的不断回升，温温暖暖的悠悠年味，在家中弥漫开来……
小的时候，年糕多半是过年过节时，才能尽情享受的美味。那个时候，宿州街市上大清早时，最多只有一两处卖手工年糕的的摊子。我曾经很多次无比贪恋的看着那一幕，卖年糕的师傅，从遮着白布的米粉团中扯下一块，然后在光滑的木板上，用手反复压和揉，把米粉团揉捏成光滑、白嫩的年糕块，接着把年糕块摊开，中间夹入一个香喷喷的油饼，他再把年糕团密封起来，笑呵呵地递给一直等在前面与我差不多大小的小孩，这是那个幸福小孩的美味早餐……
过年吃年糕、豆包，作为一种民俗，早已是深入人心。在那个时代，忙乎了一年，唯有在过年的时候，人们才能吃上几顿米饭、白面馒头。在那个年代，大米、白面，都是稀罕物，年糕与豆包，便常常成为细粮的替代品。所以每到这个时候，都是小孩子们的最开心的日子。家家户户，张灯结彩，热闹非凡，人来人往。有的家庭，还要备上酒菜，邀请“亲朋好友、左邻右舍”来庆祝一番……
而我最喜欢看见的，却是母亲过年忙前忙后，精心制作年糕的情景，家中的小巧玲珑的石磨，花样非凡别致的模板，还是母亲从河南亲戚家带来的。
制作蒸年糕的程序，是相当复杂的。先把米清洗干净，米要用温火炒，炒到有米香的时候，再用石磨碾成细粉，拌上白芝麻粉或者是黑芝麻粉，与此同时加入糖稀，再把混合米粉与水和一和，揉捏揉捏成合适的干湿状态，等搓揉完成以后，开始一个关键性的程序，就是蒸米粉，这也是我们最为期待的一个环节……
因为在年糕米粉被蒸熟后，还未被整压成一条条砖块模样的年糕条前，需要倒在刚才的大簸箕中晒凉一下，这时候被蒸熟的米粉，母亲称之为糕花，那它可是十分的好吃。我拉着弟弟兴奋地，跟着父母亲，在一旁拨拉着糕花，一边拉扯一块块糕花，塞进嘴里嚼着，越嚼越甜，越嚼越香。糕花晾晒的差不多了，也该轮到年糕定型了，这是最后的一个程序，把蒸熟的糕花，拨拉到各种模板里，在模版里面的年糕，将会被压模定型，最后就是一条条、一块块模样各异的年糕。有的加工点的模板普通些，压制出来的年糕上面，它只是非常简单的花纹。有的加工点的模板非常高级，压制出来的年糕上面，就会有类似“花”、“草”、“虫”、“鸟”“鱼”、“龙”“喜”、“福”、“寿”、“禄”的吉祥的花纹多种多样的花式、花样……
随着时代的变化，母亲制作年糕的手艺，也在不断的改进、不断的提高。她不仅可以制作白色的年糕，也可以制作红枣年糕，还可以制作白果年糕；不仅会做北方的年糕，以甜为主，或蒸或炸，也可以干脆沾糖吃…她还可以制作南方的年糕，突出甜咸兼备，用以粳米制作，味道清淡……除了“蒸、炸”以外，还可以切片炒着食，或者是煮汤吃……
母亲还用“荷叶、苇叶”，包装过年的年糕，制作花样品种繁多，多是因地制宜就地取材，她先把糯米粉加适当水和好，分捏成形状各异的薄块，然后投进煮着糖水的锅里，搅拌成均匀的糊状，放进锅里用高温蒸饮一两个钟头而成，带着“荷叶、粽叶”清香的甜甜味儿在家中四溢飘荡……
母亲制作的甜味的年糕，它以糯米粉加“白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉”等配料，做工精细，可以直接蒸食，或是沾上蛋清油炸，馋的我与弟弟，两眼瞪大，口水直流。母亲制作的年糕，不仅香甜可口，形态生动有趣，吃起来也自然的多了一些味道……
母亲制作的年糕，造型美妙，口味独特，晶莹剔透，颇能引起我的食欲，每每都令我垂涎欲滴。白白的年糕，口感劲道，很有嚼劲，浓郁鲜明。溜溜的年糕，吃到嘴里，滑嫩爽口，绵软甜酸，我不忍得下咽。滋润的年糕，荸荠入口，津津有味，雅俗共赏，为人乐道……
母亲的蒸制的年糕，宛如一轮金色的月亮，静静地躺在桌子上，上下两层沾满红色的豆子，简直就是一件十分完美的工艺品，连看着都是一种美的享受……
母亲制作的年糕，传承着祖辈的习俗，不仅成了邻居家喜爱的佳肴，也成为街坊待客的特色食品，不仅在不同部位需不同的火候，而且分寸拿捏得十分准确，才能制作出与别人不同年糕，这就是母亲年糕手艺的精湛之处……
母亲制作的年糕，是一道丰盛的年夜饭，是一桌和睦的团圆饭，洋溢着岁岁平安兴旺的吉祥祝福。一家老小，相聚一起，年老的享天伦之乐，中年的财源茂盛、事业有成，年少的好好学习、天天向上，一家人把一年来的烦恼和愁绪卸下了心头……
母亲制作的年糕，是一年中最开心愉悦的日子，一种芳香的年味弥漫在五脏六腑，一种难以割舍的亲情血缘在流淌，年糕是家的温暖，年糕是母亲爱恋……
母亲制作的年糕，是爆竹欢腾升起的时节，是礼花尽情微笑的时节，是五千年源远流长的中华传统的凸显，用时代的和弦撞响了涌动幸福的春韵，是一道醇香美味的精神大餐……
母亲制作的年糕，从腊月开始忙活，一直延续到元宵闹花灯，年年岁岁如约而至，我们勤劳忙碌在外，回到母亲的身边，感受家中的亲，过着愉悦开心年，品味浓浓的亲情……
母亲制作的年糕，不缺少聪明的智慧，不断提高制作手艺，不但精工而且细作，年糕做得越来越有新意，甚至让品尝者叫绝，吃着尽兴，可见一斑，成为一种灿烂的饮食文化……
品尝着母亲亲自制作的充满浓郁香味的年糕时，软糯韧性，嚼劲十足，满口余香，幸福无比。此时此刻，亲情乡情，渗透神经，浸润全身，岁岁年年，欢聚酣饮，恭贺新喜，其乐融融……我永远喜欢我母亲制作的年糕，喜欢母亲制作的年糕的味道……
