伏天喝豆汁

窗外的知了，潜伏在高大的柳树上叫个不停，伏天到了。

今年的伏天热得早，没到中伏，就达到了三十四五度。7月底，连降暴雨，高温天气暂缓，29日午后一放晴，又热了起来。下了班，晚饭还没着落，于是直奔牛街，在洪记小吃店买了牛肉馅包子和松肉，似乎还缺点儿喝的东西，又到隔壁的肉饼店买了两瓶清顺斋豆汁。

洪记包子，名不虚传，皮软馅多，酱香四溢，个头也比较大，一个能顶两个庆丰包子。晚饭吃了三个牛肉包，就什么都吃不下了，平日里喜欢喝的豆汁也没能入口，顺手放入冰箱藏了起来。

第二天上班，33度高温，杂事颇多，忙了一上午。吃过午饭，同事拿出可口可乐解渴。眼馋的我从保温袋里，把两瓶冰冰凉的豆汁拿出来。瓶子里面的汁水分成两层，下边沉淀的部分是绿色，上边是浅白色，清爽诱人，摇匀后喝味道才纯正，这是店家的交代。我把瓶子朝着窗外刺眼的阳光摇晃了几下，上下两层的豆汁混合在一起，变成了浅绿的颜色。旋转开瓶盖，当浓稠的豆汁缓缓倒入茶杯那一刻，酸腐的气味不仅使临座位的同事皱起眉头，也使我这个老北京人，赶紧用手盖住了瓶口。以前喝豆汁都是在北平楼，北平食府一类专营京味菜的餐馆，一边喝一边吃着标配的焦圈和辣咸菜丝。也许是咸菜丝的咸鲜和胶圈的脆香压住了豆汁的酸腐，所以味道有些平淡。办公室里喝，就没有那些个标配了。也许是清顺斋的产品用料足，浓度高，制作工艺传统，其酸腐的味道，超过了以往在任何一家餐馆里喝过的豆汁。

我年纪大了，同事不好意思责怪，就说把窗户打开，赶紧喝掉。我从没喝过如此呛人的豆汁，但又不能浪费，更不能丢了我这个老北京人的面子。于是杯一举，一仰头，猛喝一大口。第一口咽下，第二口也就没那么呛人了。你这动作怎么像喝白酒？好心好意的同事，见我的神情没有聚会时，大家一起吃美食那样灵动，就端来一杯茶，又从口袋里摸出一块平日哄孩子的棒棒糖说，你喝点茶，吃块糖压一压吧。

酸腐气味，足以让她捂住口鼻，退避三舍，但她走上前来，离放豆汁的茶杯很近，这使我着实感动了一把。

茶和棒棒糖也许能冲淡豆汁的酸腐味儿，但北京人不能认怂，不用，不用，我婉言谢绝了她的好意，继续喝。一瓶喝完，已经完全适应了清顺斋豆汁的味道。

你真行，我们南方人可享受不了那个味道，同事笑着摇了摇头。

正说着，一同事，带着热浪闯进了办公室的门：热死啦，赶紧把空调的温度再降低两度。外面热，你刚进屋，不能吹空调。我头晕，冒虚汗，应该是中暑了。越是那样，越是不能吹。她还算是听话，坐在离空调远一点的位子上，闭着眼睛扇扇子。

我这儿还有一瓶豆汁，虽然味道重了点，但喝了保你消暑降温，神清气爽。我重复着店家交代的方法，倒了满满一杯，递到了她的面前。

以前听别人讲，豆汁有清暑热的功效，但从没喝过。她先试着喝了一小口，然后又像喝中药那样，徐徐下咽。好喝还是不好喝，喝得惯还是喝不惯，她痛苦的表情已经有了明确的答案。半小时后，我问她怎么样了，还晕吗？没事了，良药苦口，这豆汁还真管用。中暑的同事站起身来，活动了一下腰腿，然后又埋头工作了。没想到，她还真把豆汁当药喝了。

我们大中华药食同源，豆汁是以绿豆为原料，其中的淀粉能制作粉条等吃食，剩下的残渣经过发酵作成了豆汁。绿豆渣虽然没有绿豆消暑解渴的作用强，但也还是有一定的辅助效果，不然，清顺斋豆汁的历史也许就不会传承100多年了，如今，它已经成为北京饮食文化的一个记忆符号。

还是第一次听说豆汁能防暑降温，这回又见识了它的神效。下回，我也买几瓶备着，天热就喝上一瓶。先前那位皱眉头的同事，说话时带着歉意。

没喝过的人，确实很难适应，备上棒棒糖也是一招，谢谢你的一大发明，豆汁配棒棒糖，下回我去店里喝，一定向老板推荐。

尺有所长，寸有所短。豆汁也有短处，其一，酸腐的味道，刚开始喝的人很难入口。但是，对于喜欢喝的朋友来说，喝的就是那个味道，酸腐的味道没了，也就不叫豆汁了。其二，保存期不能太长，就像扎啤机里打出来的啤酒，最好当天喝完，放入冰箱冷藏最多两三天。豆汁是可以冷冻的，但也只能保存一两个月。好在三伏天只有30-40天，现在买回家冷冻，保存期够长。愿意尝鲜的，多跑几趟牛街也就解决问题了。

 世界就是这样奇妙，一瓶豆汁不仅为同事缓解了暑症，也使我多了两个伏天喝豆汁的“豆”友。这一幕，也许能够算作北京经典美食的一种传承方式和趣闻吧。