贴秋膘

8月7日，这天立秋。北京的人们，无论是居家的老人，还是上班一族，都有一个要完成的任务，它虽然不艰巨，但必须完成，那就是贴秋膘。

家中的老人一大早就将红烧肉、酱肘子等色浓味厚的硬菜做好，等着儿女下班回来开席。单位食堂的大师傅，先下手为强，除了红烧肉，还做白切鸡、白灼海白虾等菜肴，以适应不同口味的贴膘人。街上的大小餐馆更不必说，贴秋膘的应季菜肴丰富多彩。

上班的人最有口福，中午在食堂或街上的餐馆贴，晚上到家，一家人其乐融融，继续贴!总之，贴秋膘似乎成了立秋这天的一个必修课。

贴秋膘的最早说法，从国家图书馆的藏书中找到了答案。国图古籍馆藏有一套，1938年出版的介绍京津地区风土人情的丛书，其中一冊是清代让廉撰写的《春明岁时琐记》，书中有立秋日，人家亦有丰食者，谓之“贴秋膘”的记载，丰食者，可以解释为备好了丰盛的食物的人，大吃一顿。其它史料也有清宫里，在立秋这天大吃一顿得描述。200多年来，这一习俗从京津之地向南方扩散，如广东地区衍生出“秋风起，食腊味”的类似传统。贴秋膘已经成为我国部分地区民间的一个习俗。‌

盛夏的炎热消耗了体力，也带走了人们经过冬春两季积攒的能量，似乎只有大吃一顿才能补充寒冬和苦夏带来的损失。

夏天，由于食欲不振，出汗多，人们往往身体消瘦。立秋后，天气慢慢转凉，胃口开始返馋，选择吃红烧肉、红烧鱼、炖鸡鸭等营养丰富的食物来“贴秋膘”，增加体重，弥补夏天的消耗。其实，不只是立秋贴秋膘，但凡到了一些较为特殊的节气都贴上一贴。如立春吃春饼、清明吃青团、立夏吃面条、冬至吃饺子等等。民以食为天，吃饭是头等重要的事情。在生产力落后，物质匮乏的年代，能吃上春饼、贴上秋膘就是一种享受，大人们贴一贴增加了营养，补充了体能，增强了劳动力，孩童贴一贴，不但补充了营养，也解了嘴馋。因此，把吃的东西与节气和节日相关联，关联越多，享受也越多，这也是一种天人和一。

我国的贴秋膘等饮食习俗，几百，乃至上千年来，大家一直传承坚守，到了那个特殊节气的当天，就一定要吃上一口。年年吃，岁岁吃着相同的食物也不觉得厌烦。立春吃春饼、立夏吃面条，立秋贴秋膘，冬至吃饺子，循环往复，如果不吃，则会留下些许的遗憾，为什么会留遗憾呢？经过漫长岁月的变迁，节气所承载的美食，使聪明的国人为它们赋予了美好的寓意和充满了无穷的想象力，吃春饼，迎接春天的到来，吃青团，祭祀先人，逝者安息，贴秋膘身强体壮，这也许是众多饮食习俗能够流传至今的另一个原因。

今天来看，贴秋膘已经失去了食补的意义。物质条件不断丰富的人们，一年365天都在贴，已经贴得膘肥体壮 ，脑满肠肥了，“三高”等病症频发，所以贴秋膘，只是传承习俗的一种形式和饮食文化的一个记忆符号，而非一定要实打实地大吃，特吃。毕竟身体健康，才是需要长期重视和坚持的一项重要任务。