潮汕美食

千里迢迢从北京到潮汕只说玩不说吃，似乎少了点什么。品种多样的潮汕美食，不能一一尽数，只能说说我最爱的牛肉火锅和最有当地特色的蚝烙了。

高铁列车，以每小时200公里的速度，到达潮汕站。安排好住宿后的第一顿午饭，选择了古牌坊街的官塘兄弟牛肉火锅。

古牌坊街的历史可追溯至唐宋时期，当初的牌坊是用于旌表节义、功德、科第突出之人。清末民初，引入了南洋建筑风格的骑楼，与明清石牌坊共存，融入了更多的烟火气。可惜，1951年，尚存的19座石牌坊因阻碍交通等原因被拆除了，如今的牌坊是2006年以后重建的。

牌坊街两侧店铺林立，生意兴隆。官塘兄弟火锅店，标牌并不起眼，路痴的我，几经打探才找到红男绿女人头攒动店面。

这家店，主打鲜切黄牛肉，云贵川地区饲养的3岁小牛，从宰杀到餐桌只用两小时，最大限度地保证了肉质的新鲜。

店老板是一位三十几岁的年轻人，他脸上挂着沉稳的微笑，为我安排了一个靠窗的座位：“这里视野好，可以欣赏窗外的石牌坊。”他一边说一边把菜单递了过来。

上面的菜名，让我头大。见我一脸懵懂，就推荐了“吊龙”和“雪花”两盘牛肉，并介绍说：“‘吊龙’是牛身上最嫩的肉。‘雪花’脂肪偏多。一盘瘦的，一盘肥的，相互补充，你吃了不会有油腻感，而且这两个部位的肉经过处理，去除了多余的水分，非常鲜嫩。”

怎么证明？见我表示怀疑，他拿起一盘肉，把盘底向上，肉朝下，居然没有一片肉掉落到锅里，我信服地点了点头。

锅底用的是牛骨汤，涮肉的方法也比较讲究，由于肉质鲜嫩只需“三吊水”，即可食用。不同部位的肉涮煮时间不同，如你点的“雪花”涮8-12秒就可以了，过早不熟，过晚就老了，老板侃侃而谈。

我用长竹筷夹起几片肉，放入沸腾的锅里，但每吊水的速度和时间还是掌握不好，我懊丧地放下了筷子。

还是我来吧，你都学会了，我就失业啦。

听说潮州人都精于生意？

我并非潮州人，祖籍河北邯郸，五年前在北京密云从事餐饮业，积累了一些管理经验，自主创业，南下潮州，入职“官塘兄弟”。

哈哈，那你是到潮州后变成了生意精，全国各地的美食，都离不开你们这些走南闯北的创业人，我对他竖起了大拇指。

老板涮的肉果然鲜嫩，细嚼慢咽，两盘肉下肚，已经让我彻底爱上了这里的小黄牛肉火锅了。见我吃得高兴，又推荐了手工捶打的牛筋丸，见我表情犹豫，就说：“这牛肉丸，起源于清朝末年。用料精选黄牛后腿肉，经千次手工捶打，口感弹牙爆汁，不好吃，不要钱。”他拿起一个丸子，像拍乒乓球一样，在桌子上拍了一下，丸子被弹起了二尺高。

我抚摸着饱胀的胃，又不好意思拒绝，就吃了两个，咬开的瞬间，肉汁在舌尖迸溅Q弹咸鲜，再蘸上店里秘制的沙茶酱，味道自然平和鲜美。见我满意的神情，老板得意地说：“这才是真正的老广味道。”

吃了美食，逛了牌坊街，看了韩公祠和永济桥夜景，愉快的一天就这样度过了。

第二天恰逢冬至，于是决定去汕头南澳岛看北回归线。

出租车驶过跨海大桥和南澳大桥，在地貌以低山剥蚀丘陵为主的蜿蜒公路上前行。

眺望深澳海域上万亩牡蛎养殖场，五颜六色吊养浮球方阵，在阳光下熠熠生辉，形成靓丽的“彩虹海”。

南澳岛生蚝以延绳式浮筏吊养为主，农历八月投苗，次年农历七月至秋冬采收，一串生蚝可达10余斤。我来的这个季节正是生蚝的采集期，养殖户个个喜笑颜开。

“生蚝很新鲜，壳厚肉肥、汁水鲜甜，拿一个尝一尝？”一位头戴斗笠的养殖户，从吊绳上摘下一个鲜活肥美的生蚝对我说。虽然以前曾听别人说过，生蚝是可以生吃的，但我还是不敢下嘴：“多谢啦，我是北方人，不习惯生吃。”

养殖户抠下蚝肉，放到嘴里吞了下去，可见生蚝的新鲜和生长水域的洁净。

位于青澳湾的“自然之门”北回归线标志塔，是我国大陆东岸与海岸线的交点，也是唯一一座建造在海岛上的标志塔。设计感十足的“门”字形标志塔，在大海的映衬下更显壮丽，两根挺立的石柱如同敞开的大门，引八方游客打卡拍照。此景此情，一种莫名的幸福感油然而生。

临近中午，来到街边的一家小店，心里也像打开了一道门，一定要尝尝用新鲜生蚝做成的蚝烙。

蚝烙是最具当地特色的招牌小吃，也是潮汕饮食文化中的经典。因为不是双休日，店里客人不多。老板是位中年妇女，她指着墙壁上灯箱里的菜单说：“我家大菜小菜齐全，随你点。”我把菜单来回看了三遍：“就点蚝烙和鱼丸汤吧，主食点烙粿。”

“你一人吃饭，一菜一汤合适。”老板说完一转身就去做菜了。

潮汕人就是精明，不忙时老板一人在店里打理，桌椅摆放整齐，门窗的玻璃擦得明亮，还未吃饭就已经食欲大增了。不大一会儿功夫，菜就上桌了。

老板放下赠送的酸辣酱说：“先吃不蘸酱料的，品尝原本的鲜嫩香脆，然后再蘸料，品其微辣、微酸的风味。” 蚝烙外皮金黄酥脆，内部的生蚝熟而多汁、颗粒完整，香气扑鼻。第一次吃蚝烙，没想到这样鲜美，和北方的美食相比，无论口感还是味道都大不相同。

“实话实说，潮汕菜，虽然食材新鲜，做法独特，让我能接受的并不多，但你做的蚝烙真是天下一绝。”听了我的赞叹，老板露出了心满意足的微笑。

出于好奇，我问她：“蚝烙做法复杂吗？”

“熟练了就不觉得复杂了。先用盐把生蚝抓洗干净，与薯粉、葱花、少许鱼露拌匀成糊，把猪油烧至八成热，倒入蚝仔汁煎到薯粉变透，再淋上打散的鸭蛋汁，两面煎至金黄焦脆即可。”老板的一半广东话，一半普通话，我似懂非懂，但她做菜的手艺和服务得热情周到还是让我敬佩不已。

“蚝烙制作是我们潮汕祖辈传下来的美食。相传创乡初期，能治水御灾，辟邪除祟的真武大帝到此巡游，突发腹痛，村民就用番薯粉拌牡蛎煎成蚝烙给他吃下，腹痛立止。为答谢村民救命之恩，真武大帝助人开荒种植，建立村寨，防御海盗。村民搭建庙宇供奉他，蚝烙由此成为感恩的民俗美食。如果你明年三月三再来，就能看到村民祭拜北帝诞辰的活动，那场面可热闹了。”老板缓缓道来。

吃着鲜香的蚝烙，听着美丽的传说，既温馨又浪漫。常怀感恩之心是中华民族的传统美德，没有国家的安定和富强，我怎么可能跨越千山万水，品尝潮汕美食呢？

温柔的海风滋润着心田，太阳跑到南回归线那边去了，我在南澳岛度过了最短的一个白天，也是最为幸福的一天。