永州喝螺

前些日子，同事老杨发来一张关于永州喝螺的广告来撩我，问我是不是真的。我说老家一带将喝螺当作一样特色小吃，在夜宵摊经常见着。因此，到县城一家叫“永州饭店”吃零陵老乡厨师做的血鸭，尽情地喝一次螺，成为那些天不时心头扑腾的美好念想。

工作后，偶尔喝过当地“田东电厂”田螺，也到柳州吃过正宗螺蛳粉。无论怎样吃怎么喝，都没有小时候家乡的味道。记得分田到户后，我家分到一头因伤断了尾巴的水牛，我牵着牛到山坡上享受过美好的童年生活。经过一年多的精心喂养后，这头牛为我家带来了财富。父亲扛着犁，牵着牛到稻田里一步一个脚印去犁田，空余时间也帮乡亲们犁田，换来微薄的收入。

在我记忆中，最高兴的是父亲犁田回到家后，他拴在腰间那个用竹篾编成的篓不会空着。父亲说文胜快将盆里倒些水，然后听见哗啦哗的响声，一个个带着泥士的田螺在水里浸泡着。过一到两天，田螺在呼吸中自动张开“嘴巴，伸出“舌头”，频繁地吐出污泥杂质。田螺尖尖的尾比较脆，稍微用力在石板上一敲，去掉螺尾，搓洗几遍后就成了上好的食材。

在那个物质匮乏的年代，喝螺是一件幸福的事情，尽管喝出鲜美的螺肉不是现在的小吃，而是用来送饭吃的家常菜。我甚至猜想，那个时候在乡下没有餐巾纸，吃得满嘴油乎的我是不是用衣袖去擦干净呢？如果是，那么妈妈帮我洗衣服时多少有点怨言。

现在，我不再回忆过去的点点滴滴，将思绪转向现实或者末来。前天晚上，一个偶然的机会来到平果县城荣旺东方国际小区，到永州饭店尝尝厨师的手艺。作为宁远人，甚至我每次回老家见到那些初中同学，他们总会说“宁远血鸭”才是永州美食的名片，其他地方的腊血鸭哪有宁远的好吃。当然这话有些过于绝对，谁不说自已的家乡好？

老板娘一见我在店门前用手机拍照，立即起身迎接，并用家乡话与我交流。她还问我出来这么多年还会说 “宁远”话不。我不好意思回答，现在入乡还俗说话就这个味道了。

那晚老板娘为我推荐几个店里的拿手菜：血鸭，酸菜鱼，猪肚鸡，还有一个从老家那边带来的叫什么虫，我记不太清楚了。朋友问我这菜味道正宗不，我说是家乡的味道。酒过三巡后，总觉得少了点什么，后来终于想起来了，是少了一道“永州喝螺”。

一盘香炒铁螺上桌后，我还夸夸其谈，以言传身教的方式教会他人喝螺。食螺时嘴要紧贴螺壳，嘴唇缩小到和螺口一样大，喝气适当，用力过大会呛住，用力不足则喝不出肉来。如果螺肉仍喝不出来，可用嘴在螺尾一吸，再来喝螺。

开始时我也按单点教程喝螺的，喝着喝着就有点费劲，这是气力不足的原因。岁月不饶人，不服老不行啊。后来改用牙签挑螺肉，在嘴里细嚼慢咽，倒也让我暂时忘记了童年时不愉快的事情。

临走时我还与老板娘谈起我女儿爱吃我做的血鸭，说孩子周五回来，周三就开始准备仔姜、青椒和毛豆这样的辅助食材。老板娘很热情，说以后如果想吃血鸭，让我带一只到她店里，让师傅炒好后打包回家吃……

在离老家700多公里的平果县，还能吃到正宗的家乡菜，还能听见熟悉的乡音，这种感觉很滋润心田。谨以此文，为老乡开的饭店做一次广告，也算是对勤劳勇敢的父老乡亲们一个良好祝愿！

2019年8月10日清晨