玉笛谁家听落梅

第一次看到《射雕英雄传》中描写“玉笛谁家听落梅”这道菜，王康贤正在上《医古文》，被黄蓉给洪七公烧的这道菜给引出了口水：“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端......”王康贤不由得咽口水，“咕咚”一声，惊动了正在引经据典的老教授，引得同学们哄堂大笑。

王康贤平生两大爱好，钻研医术、钻研厨艺。做中医科医生，是这个城市顶级水平，在省里都排得上号。对于钻研厨艺，他有难以克制的兴趣，新疆烤全羊、广东白切鸡、衡东土菜、生腌膏蟹......吃遍大江南北。吃多了，自然就要尝试做菜，跟家人一起享用。他做菜，不是依葫芦画瓢，而是精研食材特点，结合中医食药同源理论，把美味和养生结合，鲜得恰到好处，嫩得纵享丝滑。

美食家的人生，远比吃货精彩。吃货只会吃，吃完了，碗筷一放，嘴巴一擦，感慨一番：“哇，真好吃。”而美食家会从色觉、味觉和嗅觉上认真研究之后，才会品尝，让味蕾感知细节。如果这道菜勾起了兴趣，王康贤还会去后厨讨教。厨师往往不吃他这一套，精心研制出来的菜品，被白学了去，自己拿什么镇场子？每每这个时候，王康贤中医专家的绝活就亮出来了，指出厨师身体有毛病，告诉厨师养生之道。大多数厨师出于感激，把这道菜的秘诀传授于他。

夏天，王康贤去内蒙古参加全国性的学术会议，身兼中医专家和美食家双重身份，在享受学术饕餮盛宴的同时，也不会放过品尝美食的良机。会后，他约了几个要好的医学名家共享美食。点菜时，他看到“玉笛谁家听落梅”这道菜，马上联想到《射雕英雄传》，想象洪七公享受美食的样子，去后厨找厨师交流。厨师名叫巴特尔，膀阔腰圆，身材高大，灯笼眼瞪着王康贤。王康贤上下打量厨师，笑着说：“巴特尔师傅，你心脏不好。”巴特尔以为他暗讽自己“心不好”，脸色倏地沉下来，要赶他走。王康贤说：“巴特尔师傅，我是中医科专家，你把舌头伸出来我看看。”巴特尔将信将疑，伸出舌头，王康贤瞧了一会儿，又找了一间安静的包厢，闭着眼替巴特尔把脉，非常确定地说：“巴特尔师傅，你有心梗，务必马上到最近的医院治疗。”说完，就拨通了当地120急救电话。

从酒楼老板到服务员，都不相信高大壮实的巴特尔有心梗。王康贤说：“请你们不要怀疑我的专业素养。如果他今天不去医院，心梗发作将非常危险。”他这番话，得到了同去的医学专家证实，怔住了酒楼的人。等救护车一到，巴特尔果然出现了明显的心梗症状，痛得脸色惨白大汗淋漓。

巴特尔是酒楼唯一会做“玉笛谁家听落梅”的师傅，他一离开，从大学时代就开始惦记的这道名菜，今天是吃不到了，即使是新鲜的牛肉、羊肉，也无法弥补遗憾。结账时，酒楼老板看出他的心思，让他留下联系方式，说等巴特尔痊愈，带着他和食材一起飞过去，专门给你做正宗的“玉笛谁家听落梅”，保证比黄蓉做的还要地道。王康贤只当是搪塞之词，留下联系方式，并未往心里去。

第二天，登机之前，王康贤放心不下，又专程去医院看望了巴特尔。因为送得及时，医生为他安装了心脏支架，很快就能痊愈出院。王康贤很高兴，告诉巴特尔心脏调理的技巧——运动不能太激烈，情绪不能太激动，食物不能太油腻、不能太咸，诸如此类交代一番，在巴特尔的感谢声中，踏上了回程的航班。

此后，王康贤偶尔惦记“玉笛谁家听落梅”，想起巴特尔，但两地相隔千余公里，还真指望巴特尔专程飞过来？想想罢了。

一晃，到了深秋。寒凉季节，适合进补。王康贤翻开《射雕英雄传》，“玉笛谁家听落梅”的鲜香滑爽仿佛从小说里溢出，不断刺激他的味蕾。不早不晚，手机铃声响起，他不敢相信，酒楼老板和巴特尔真从内蒙古飞了过来。随机飞来的，还有一个真空保温桶，一层层打开，新鲜的食材呈现出来，巴特尔逐一介绍：羊羔臀肉、猪耳尖、牛腰肉、兔肉、鹿肉，一处理好就直奔机场，还新鲜着呢！

来不及寒暄，王康贤赶紧找到朋友开的酒楼，巴特尔迅速行动，剁肉、调味、包馅儿、清蒸、装盘，一系列动作行云流水，看得王康贤眼花缭乱，迅速打开手机全程录像，留下珍贵的资料供日后研究。

餐桌上，巴特尔以水代酒，不停地敬王康贤。王康贤摆摆手，说：“医生心中都有一个天使梦。就像厨师，都有一个厨神梦。”

话虽这么说，从来不喝醉的王康贤，还是喝醉了。这一次，他把养生理论抛到了脑后，痛痛快快地享受着饕餮盛宴，也享受着这一份难得的医患真情。

原发2025年2期《北方文学》