云开日明
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在中国历史长河中，酒文化如一条蜿蜒的溪流，缓缓流淌，滋润着人们的生活。丰收时，人们举杯欢庆喜悦；送别亲友，酒盏中满溢离愁别绪；忧伤时刻，酒也能慰藉心灵。每一次酒盏相碰，泛起的涟漪里，都藏着数不清的故事。
源远流长的酿酒历史
我国酿酒历史十分悠久。据记载，早在仰韶文化时期（约公元前5000 - 前3000年），就出现了谷物酿酒的萌芽；到了龙山文化时期（约公元前2800 - 前2300年），酿酒之风盛行，出土的尊、斝等酒器就是有力证明。夏商周时期，酒成为祭祀和社交活动中的重要元素，仪狄、杜康等酿酒传说，也反映出当时酿酒技术不断进步。
在黎川这片土地上，酿酒同样历史悠久，只是具体起始时间已难以考证。不过，黎川独特的酿酒工艺和技术，让当地的米酒别具风味，声名远扬，其中最具代表性的就是黎川米酒——十月生酒。
传统工艺，成就佳酿
黎川十月生米酒，从名字就能知道，它是在农历十月酿造的。农历十月初冬时节，气温适宜、气候干燥，再加上当年新鲜收获的糯谷，为酿酒提供了绝佳条件。
它的酿造工艺很有特色。首先，要精心挑选当年新产的糯米，把糯米放进干净的盆里，用清澈的山泉水或井水浸泡七八个小时，等米完全浸透后，盛到饭甑里，隔水蒸熟成糯米饭。接着，把糯米饭倒出来晾凉，等温度降到40度左右，拌入一定量碾成粉末状的酒曲。然后，将拌好酒曲的糯米饭放进洗净的酒缸里，加入等量的温开水，水温保持在40度左右，水量一般和米的重量差不多。把糯米饭和水充分搅拌均匀后，抹平表面，在中间挖一个小窝，方便日后观察酒的发酵情况，最后盖好缸盖。
为了给酒缸保温，人们会用稻草、棉絮等保温效果好的材料把酒缸四周包裹起来。把酒缸放在一旁静置4 - 5天，如果能闻到酒香，就说明酒开始发酵了。一般任其发酵7 - 10天后，就可以开始榨酒了。刚开始榨出的酒叫头酒，酒味浓郁香醇，口感粘稠甜美，是这次酿酒中品质最好的。刚榨出来的头酒酒精度很低，味道很甜，放置一段时间后，酒精度会上升，甜味减弱，但酒香会更浓郁，酒劲也更浓烈。榨完第一次后的酒渣加入一定量的温水，静置一段时间，任其发酵还能再榨一次。不过，第二次榨出的酒叫“议酒”，酒味和酒质都比头酒差一些。
酒入宴席，传承文化
有了这些佳酿，在黎川的红白喜事和接待宾客时，米酒自然就有了用武之地，也由此形成了独具本土特色的酒文化。
在黎川，无论红白喜事，酒都是必不可少的，正所谓“无酒不成席”。过去，由于物资流通受限，人们经济收入不高，办理酒席时很少上白酒。再加上当地自产的“十月生”米酒品质上乘、口感绝佳，自然就成了酒席上的主角，无需再额外购买白酒。
我小时候在农村，经常能看到各种大型酒席，像结婚、嫁女等场合，柬房先生会早早安排专人负责打理酒相关事宜，这个人被称为“司酒”。如果是嫁女方的酒席，男方还要包红包给“司酒”的人，而男方酒席的“司酒”人员以及其他宴席的“司酒”人员则没有这种待遇。要是主人家宴席规模大、桌数多，“司酒”人员往往会增加到几个人。
过去酒席上的“司酒”人员，主要负责温酒和上酒。他们先把米酒倒入能盛几十斤酒的大锡壶，这种壶叫“座壶”，将“座壶”盛满酒后放入铁锅中隔水温热，然后再把酒分倒入桌上用的小锡酒壶中，分发到每张桌子上。宴席过程中，“司酒”人员还要到每桌去及时添加酒。
在宴席上，有许多礼仪和规矩。以结婚嫁女酒席为例，无论酒桌上有多少长辈，上座都必须由新郎或新娘的舅舅坐，当次宴席“母舅”为大。前方和左右方的座位则按照辈份和年龄来安排。舅舅这桌未开席，其他桌都不能开；舅舅这桌开了筷，其他桌才能开始动筷。这种规矩仅适用于婚嫁喜宴，其他宴席则按辈份和年龄安排座位。
一般酒席开始后，要先向坐上座的人杯中倒酒，再依次按辈份或年龄大小倒酒，全倒好酒后敬酒要先敬上座的，然后依次按辈份和年龄敬酒。敬完酒后，大家便可以自由畅饮。为了活跃气氛，营造热闹的场面，特别是在红喜事酒席上，大家会提议猜拳，猜输的人要喝酒。
猜拳文化，趣味十足
猜拳文化在黎川十分丰富。黎川的猜拳方式多种多样，各个乡镇虽略有不同，但大体也就以下几种常见猜法。
正拳
正拳的猜法和全国大部分地方差不多。参与者用一只手的五个手指变化出不同指数，猜对方出几个手指，然后自己出几个手指，将双方出指的数量相加，喊出一个数。如果喊对了，就算赢。比如，对方出了三个手指，喊“五”，自己出了五个手指喊“八”，双方出指总数为八，自己喊对，对方输，就要喝酒。在猜拳过程中，有些人还会加上一些吉祥语，比如称“一”为“一心要敬”，“二”为“二相好来”，“三”为“三元吉利”，“四”为“四季发财”，“五”为“五星魁首”，“六”为“六六大顺”，“七”为“七星高照”，“八”为“八仙过海”，“九”为“九九归一”，“十”为“十全齐美”等等。
七面拳
七面拳比正拳难度更大，既要猜对方的出指数量和心理，又要考虑自己的出指情况，还得具备快速计算的反应能力。其规则是“加三减三正拳”，即在双方出指总数的基数上，最大可以加三个数，其次减三个数，接着是加二、减二、加一、减一，最后是正拳。例如，甲方出了三指，乙方出了二指，总指数为五。甲方叫了“八”，乙方叫了“七”，甲方胜，因为甲方在双方总指数上加了三，乙方叫了“七”只加了二。如方甲方叫五，乙方仍叫七，也是甲方胜，因为甲方是总数减了三，而乙方只加了二。这种拳法每次很少落空，总有人会输，因为它的涵盖范围广，输赢概率大。
三面拳
三面拳的规则是“加一减一正拳”，即双方出指总数可以加一、减一或进行正拳。比如，甲方出三指，乙方出二指，甲方叫“六”，乙方叫“五”，甲方胜，因为甲方在双方总出指数上加了一。如果甲方叫“五”，乙方叫“四”，乙方胜，因为乙方是减了一。这种拳法与七面拳类似，但覆盖范围较小。
九面拳
九面拳和七面拳类似，只是七面拳最大加到三，而九面拳最大加到四，覆盖范围更大，但计算方法相同。
斤求两
还有一种猜拳法叫“斤求两”，不过现在猜这种拳的人很少了，笔者也未曾见过，现几乎消失。
除了猜拳，酒席上还有人玩猜子。所谓猜子，就是一人手心里握一个瓜子或硬币等物品，让对方猜手中有子还是空拳，这种方法简单快捷。
无论猜拳还是猜子，一般二个人都是猜六次为一轮，且规定是输者喝酒。在一桌人都猜拳的情况下，会形成几对同时猜拳。有时，大家会提议输家“担酒”。所谓“担酒”，就是两对的输家把所输的酒倒在一起，输者两人另再猜一次，谁输谁就把这些酒全部喝下。这种方法对于拳艺差的人来说，很容易连喝几杯而醉倒。
还有一种叫“抢五码”，所谓“抢五码”就是二个人议定猜六拳的酒，全部倒在一起，然后拿五根筷子放在碗上，二人开始猜拳，无论猜多久，猜一下赢者拿走一根筷子，反正谁抢走五根筷子就谁赢了，输者喝酒。
总之，在黎川的红白喜事中，为了让客人多喝酒、营造热闹氛围，猜拳行令非常普遍。要是酒席上没有猜拳，东家还会觉得是酒肴不好、客人不高兴。所以过去在酒席宴上，经常能看到喝醉的人，醉酒之人及其家人还常常要感谢主人的热情款待呢。
时代变迁，文化渐隐
随着改革开放的推进，人们的生活水平大幅提高。如今，红白喜事等各种宴席依然要上酒，但酒的种类变得丰富多样，有白酒、红酒、黄酒、啤酒等等，喝米酒的人反而越来越少了。一方面，有人觉得米酒购买及贮存，及喝时要去温热等比较麻烦；更主要的是有些人认为米酒是本土自产的，用这种酒招待客人显得土气，都争着上白酒，而且还要上有档次好酒，这也许是争面子吧。
虽然现在酒宴上仍然会喝酒，但猜拳的情况却很少见了，一般只是礼节性地相互敬几杯酒，能喝的就自觉多喝几杯，一般不会去强劝酒及猜拳了。究其原因，主要是许多人走出家门去外地交流增多，逐渐受到其他地方酒文化的影响，觉得猜拳不文明。此外，现在出现了醉酒伤亡后，要陪同饮酒人进行赔偿的案例，使人们惧怕喝酒出事，明哲保身更重要；再就是人们的保健意识增强了，怕醉酒伤体不敢多喝。这些因素使得劝酒猜拳的行为明显减少。因此，黎川这种深厚的酒文化正逐渐隐匿消失，实在令人惋惜。
黎川酒文化，是岁月沉淀的瑰宝，它承载着黎川人民的情感与记忆，见证了这片土地的变迁与发展。虽然时代在变，酒文化也在悄然改变，但那独特的酿造工艺、热闹的宴席场景和充满趣味的猜拳文化，将永远留在人们心中，成为黎川文化中一抹独特的色彩。
