贠靖
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在我的家乡，逢年过节人们喜食羊肉。《说文解字》曰：“羊，祥也。
“小雪尽，大雪始”，“大者，盛也。至此而雪盛矣。”此时“寒羊肉如膏，江鱼如切玉”，恰是吃羊肉的最佳时节。
铜锅涮肉
羊肉，最上乘的吃法当属铜锅涮肉了。炭火轻燃间，尽显本真味。那是一种简单的大滋味，但对很多人而言，它只能是一种奢望。
记得我平生第一次吃涮肉是父亲在县里工作之后。母亲带我们去探望父亲，那时父亲刚发了工资，脸上泛着红光，说要带我们去吃一顿好吃的。他问我们想吃什么，我想一想说：“羊肉！”因为我实在想不出还有什么比羊肉好吃的东西。母亲悄悄地拧了我一把。父亲说：“你拧孩子干啥呀？”他思忖一下道：“那咱就吃羊肉吧！”
父亲带我们去的是一家老字号的铜锅涮肉店，我们进去的时候在门口碰到父亲的一位熟人，他停下来用艳羡的目光打量着我们：“这是去吃羊肉啊？”“嗯啦。”父亲兴奋地点点头。
我们坐定后还在四处张望着，铜锅就端了上来。我急忙转过脸去，却有些失望：锅里只注了一些清水，上头就飘了几片葱姜。我注意到，姐姐和弟弟妹妹眼里的亮光也暗淡下去。父亲似有察觉，他朝店里的师傅招招手，师傅过来瞅一眼锅里，笑着问了一句：“是第一次带孩子来吧？”父亲喔了一声脸就红了。
“啊，这就叫清水一盏，葱姜一二。”见我们没太明白，他又补充了一句：“清汤锅底最能考验羊肉的新鲜，这也是正宗的吃法！”父亲轻轻地哦了一声。
肉端上来，红白相间，细腻如雪，微微卷曲着躺在盘子里，闪着诱人的光泽。师傅介绍说：“咱们店里的羊肉，选的是草原上的羊，是喝着山清泉，吃着沙葱长大，你们瞧这肉里的脂肪是不是分布得特别均匀，像天然的大理石花纹一样？”我们都点点头。
父亲还起身带我到后堂去看了一眼，切肉的师傅正手拿着长刀，低头聚精会神地顺着肉的纹理切下去，刀碰到肉的瞬间，发出的声音轻得像丝绸滑过冰面，再看时肉已轻轻卷起来落到案板上。
“真是名不虚传啦！”父亲赞叹道。
这时，母亲在那边喊着：“快过来吧，汤滚了！”
令人难堪的是，汤沸后，我们目光直直地盯着锅里浪花一样翻滚的清汤，又看一眼桌上盘子里的羊肉，都不知道该如何下手。
师傅笑笑，拿起桌上的筷子，夹一片轻薄如纸，薄得透光的羊肉，示范着放进汤锅里轻轻摆一摆说：“时间不能太久，三秒钟刚好。”说着将肉挑起放进父亲面前的蘸料碟里：“尝尝，味道可好？”父亲抿抿嘴，将碟子推到母亲面前，母亲看一眼又推到我的面前。
我嗅一嗅，羊肉的香气扑鼻，犹如春天的花香，令人心花怒放。
我忙夹起来放进嘴里，烫得唏嘘着咽了下去。师傅笑着问我：“好不好吃？”我茫然地摇摇头，一桌人都笑了。
接下来就轻车熟路了，薄如蝉翼的羊肉片被筷子轻轻夹起，滑入翻滚的沸汤, 与清汤轻拥, 翻卷着，我心里默数三下，赶紧提起来，这时肉片的边缘微微卷起，在水中舒展、变色，中间还带着一点点诱人的粉嫩。裹上浓稠喷香的芝麻酱，慢慢放入口中，竟软嫩如初吻。
那一瞬间，似乎引爆了草原风味与人间烟火。一口下去，羊肉的甘甜、芝麻酱的醇厚、还有韭菜花的辛香，在嘴腔里一下子爆开，顺着舌苔层层绽放，仿佛把整个北方草原的美味都聚在了舌尖。又仿佛翻卷的白云一样的羊群咩咩叫着在奔突。
很快，两大盘肉风卷残云般一扫而光。瞅着面前的空盘子，我们一个个仍意犹未尽。父亲看一眼站在一边的师傅，想要喊他过来，母亲撞一下父亲说：“啊，去结账吧！”她又看看我们：“都走吧，下午还要回去呢，晚了就赶不上班车了！”
都说人的舌头是有记忆的，在我的记忆深处，那就是这辈子吃过的最好吃的羊肉了。
后来我参加工作领了工资，又带着父母家人去那家店吃过几次，每次去都点很多的肉，父母一个劲地在旁边劝着：“别点了，够了够了。”
奇怪的是打那以后，再吃涮羊肉总觉得不是那个味道了。
清炖羊肉
家里日子稍微好过一些，母亲常给我们炖羊肉吃。在炖羊肉这件事上，父亲和母亲有些意见相左。
父亲坚持要多放一些调料，母亲却说不能多放，那样就把羊肉原本的清香味盖住了。父亲一着急就说母亲抠搜，舍不得。母亲说才不是呢，他又说母亲没文化，见识少才这样说。
母亲听了低着头，眼睛红红的，一下一下掐着手里的抹布，说父亲嫌弃她没文化。父亲又过去哄母亲：“我咋能嫌弃你呢，我也就随口一说嘛，好了好了，权当我啥也没说，你说不放就不放吧。”母亲又破涕而笑。
其实父亲是急于想验证一下他新买的调料是否好吃。
母亲炖羊肉的时候，我们已有些急不可耐，扒在门框上，眼睛一眨不眨地盯着锅里，似乎稍有疏忽那肉就会从锅里飞了。
这时母亲就看着我们说：都去玩吧，肉炖好了喊你们。我们这才磨磨蹭蹭地走开了去。
记忆中母亲炖羊肉是很简单的，她先把买回来的羊肉放在盆子里泡一泡，接下来用清水反复冲洗几遍后下锅。
母亲炖羊肉从来不放多余的调料，水烧开后，她仔细地打去浮沫，然后放几片生姜、葱段进去，再捏几粒花椒或地椒叶撒在上面，盖上锅，改用小火慢炖。
只一小会工夫，屋子里就飘出淡淡的肉香味。在这香味中，我仿佛看到蓝天白云下，雪白的羊群在一望无际的草原上撒着欢儿奔跑。
等肉炖到八成熟，临出锅时，母亲才在锅里加入一点盐，这样炖出来的羊肉，不仅鲜嫩，而且清香无比。
父亲尝一口也说好吃。他不好意思地笑笑对母亲说：“以后啥事都听你的！”
这件事也让我们明白一个道理，好的食材自带清香，并不需要过多的佐料和加工。
羊肉饺子
一次父亲买了一些羊肉回来，说想换个吃法，包一顿饺子。母亲没有反对，她拿起院子里的篾筐，就去田垄里剜荠菜，说这个季节的荠菜正鲜嫩，过几天就老了，不好吃了。
择菜的时候两人还说说笑笑的，但一会儿又脸红脖子粗地起了争执。
父亲说要在馅料里打两只鸡蛋，母亲说那样不好吃。父亲又要在馅料里放五香粉，母亲说用不着，她只淋了一些花椒水，放了一点盐巴搅拌一下，闻闻就说可以了。还说荠菜和鲜肉混在一起，里边既有大自然的清香，又有肉香味，根本就不需要放多余的调料。
父亲这时就赌气去干别的，说母亲太霸道，在这个家他一点发言权也没有。
饺子下锅后，父亲一开始还端着架子，嘴里说不吃，却扭过脸去翕动着鼻翼，不时地朝锅里瞟一眼。
一会儿，见我们吃的狼吞虎咽，他就忍不住过来夹一只饺子放进嘴里，慢慢地嚼着，说好吃。
没事的时候，母亲喜欢站在门前的照壁下，望着远处层层叠叠的黛色的南山说：你瞧这山多美呀！下了雪，银妆素裹的就更美了。
一脚踏进腊月的门槛，家家户户都忙碌起来，忙着打扫庭除，张贴年画，母亲却说，用不着那么复杂，在门口挂一对灯笼，再贴上窗花就行了。
果然，在一片银白的世界里，点缀一点红，就有了一种空阔之美，简约之美。
这时，母亲坐在门前的石登上，凝视着远方，手里端杯白开水也喝得有滋有味。她说，生活就该这样，简单一些通透一些。
乡村生活是简单而又极容易满足的。很多人家薄田数亩，瓦舍三间，也能将日子过得有滋有味，过出幸福的模样。
一次，我在外边遇到一些不开心的事情，回到家来闷闷不乐，一脸的愁苦。母亲看我一眼，笑笑说：天底下没有过不去的坎，该吃就吃，该喝就喝，别愁眉苦脸的和自己过不去。听我的，晚上睡一觉，明天就什么都过去了！
其实仔细想想，有些事情，不管你愿不愿意，它已经发生了，愁也没用。与其每天活在痛苦里，还不如忘掉那些不愉快的、糟心的事情，记住生活中美好的点滴，开开心心过好当下的每一天。
做人还是简单一些的好。
