难忘妈妈的味道

12月20日是妈妈的忌日，妈妈离开我整整十五年了。

这一天，我心情无比沉重，我想用文字写下对妈妈的思念，却又怕打开记忆的闸门，怕控制不住激动的心情。

今天，我以平和的心态回忆起妈妈的点点滴滴，回忆起她曾经留下的温馨画面。我仿佛又依靠在妈妈的身旁，听她那讲不完的唠叨。

突然，一种妈妈的味道如潮水涌上心头，那么亲切、那么甜蜜、那么有滋有味，那种熟悉的味道是我挥之不去

的妈妈的味道，

妈妈的味道是从厨房飘出来的香味；是那双巧手烹饪出来的各种美食的味道。妈妈的味道带着慈祥的母爱养育我们长大，伴随我们成长。

妈妈做过的美食数不胜数，其中最让我难忘的就是那道“炒血鸭″。那是我家逢年过节的必做菜，也是来了客人的必做菜。

炒血鸭是父母老家的招牌菜，叫“永州血鸭″，现在人们去永州出差或者旅游，在饭店一定会点名吃这道菜。永州血鸭还有一个动人的传说。

传说太平天国起义初期，洪秀全率领将士攻下永州城，当地老百姓为了慰问起义军将士，村民自发地杀鸡宰鸭，拿出自家的美食招待起义将土。

村民在宰杀鸭子时，因为所用鸭子数量太多，时间又紧，鸭毛一下子很难清理干净，上面还有些许细绒毛不容易去掉，这时已快到规定的开饭时间了，不允许村民再仔细地清理细细的绒毛。

怎么办？厨师急得像热锅上的蚂蚁，万般无奈之下，厨师突然心生一计。他先将鸭肉用各种配料炒好后，将调好的生鸭血淋在鸭肉上，不停地翻炒，待到鸭血全部裹在鸭肉上后起锅装盘。此时，一盘盘散发着香味的黑亮亮的鸭肉端上了桌。

厨师忐忑不安地看着将士们吃饭，生怕他们不满意。没想到，将士们吃得津津有味，个个都说鸭肉细嫩，香辣可口，咸淡适中，味道鲜美，是一道十足的下饭菜，将士们边吃边竖起了大拇指。

一个棘手的难题就这样迎刃而解，厨师和村民们悬着的心才放了下来。

没想到一次急中生智的烹饪，却成就了一道流传几百年的美味佳肴，也成就了永州一道经久不衰的名菜。

这就是永州炒血鸭的来历，也是我老家家家户户都会做的必备的一道家常菜。逢年过节少了炒血鸭不成宴席，来了客人如果少了炒血鸭主人大失脸面。

小时候我们住在机关大院，自己家从不开火做饭，全部在食堂打饭吃。12岁那年，我家搬出了机关大院，住进了家属楼，这时我家才真正过上了有烟火气的日子。妈妈每天下班后都会为我们准备好饭菜。

有一天，妈妈买回来一只鸭子，说要炒血鸭给我们吃。我不由想起小时候在奶奶家吃过这道特别的菜。只见妈妈拿出一个小洒杯往里倒上一汤匙白酒，然后抓着鸭子，把酒灌进鸭子的嘴里，鸭子扑腾着双脚不停地挣扎。第一次看见喂鸭子喝白酒，我瞪大了眼睛好奇地说:“妈妈，鸭子为什么要喝酒？″妈妈笑着说:“给它灌点酒，等下褪毛的时候就容易些。″我点点头记住了妈妈说的话。

只见妈妈把鸭子杀了后把鸭血滴在一个事先放了一点盐的小碗里，要我不停的搅动。妈妈说:“别让鸭血凝固了，不然等会就不能用了。″我只有不停地用筷子搅拌鸭血，妈妈麻利地把清理干净的鸭子剁成块状，然后放在锅里炒，并放上仔姜、一顆颗的大蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒等等佐料。炒至鸭肉变色发出香味时，喷点料酒再炒，然后放清水没过鸭肉继续煮，直到把鸭肉煮至能嚼得动了，水将煮干时，把汤汁放在鸭血碗里搅拌成糊状，再把鸭血淋在鸭肉上，翻炒至鸭血全部被鸭肉吸收，一盘散发着香味的鸭肉就这样出锅了，我们全家围着桌子个个吃得有滋有味。这是我第一次吃妈妈亲手炒的血鸭，之后的日子里，妈妈会经常炒血鸭给我们吃。

后来，妈妈教我做这道菜，也教会了我的弟媳。妈妈去世后，我去弟弟家吃饭，贤惠的弟媳一定会端上一盘炒血鸭。妈妈的味道在弟弟家传承了下来，让我们能在那盘菜里吃到熟悉的味道，找到妈妈的味道。

我也经常做炒血鸭给我先生和儿子吃，儿子成家后，又炒给儿媳吃，她也非常喜欢这道菜，称炒血鸭是我家的招牌菜。

妈妈的味道传承下来了，妈妈的味道不但留在我的心中，也留在了我的家中。

2024 12 22