干蚕豆

文/姚毅

关于干蚕豆，在我的记忆里，现在想起来，倒可以写成一篇文章了。

我母亲今年88岁高龄。几年前，母亲常回老家，她舍不得门前的那两块空地。种了一辈子田地的她，对土地有一种特别的感情。一年四季，到了不同的季节，她总要种上不同的瓜果蔬菜。现在，这两年，她身体大不如从前，种地种不动了，也很少回老家。

母亲年老后，我不要母亲种的菜。一来我很反对她常回老家种菜，担心她身体不小心有个闪失。另外，我父亲退休金高，吃饭的钱够他们用了。二来种的菜常常吃不了，既辛苦又费神，实在没必要。因此，那时她种的菜，自己吃不了，常常要送一些给埭上的邻居和城里的邻居。

前几年，有一回，父母叫我回老家用汽车接他们回城里，母亲硬塞给我自家门前产的一小布袋干蚕豆，我不想要，她生气地说：“儿子，你今天如果不要娘送的蚕豆，我马上就扔到门前的大港里。”迫于无奈和情感，我收下了母亲送的蚕豆。现在，这一小袋蚕豆，放在我家冰箱最底层的冷藏柜里有好几年了。今天，我把这蚕豆拿出一些，泡在水里，准备煮小菜吃。

我从小生长在农村，对于蚕豆，印象深刻。

冬天，麦子播种结束后，母亲常在自家的责任田的田埂边、田头的小河边种上蚕豆。母亲干活时，我给她帮忙当下手。母亲拿铁锹每摇一个口子，我就得弯腰放进两三颗蚕豆种子。蚕豆的种子，就是选用上好的干蚕豆做的。

五月底，收麦子的时候，蚕豆也老了，也正是收蚕豆的时候。那时，我们小孩子常常要帮大人把蚕豆壳从秸秆上摘下来，然后放门前的场地上或竹匾里或晒垫上晒干。晒干后，豆宝宝外面的壳就变成黑色的了。然后，大人常常在烈日下，那豆壳正晒得发脆的时候，再用梿枷把蚕豆拍打出来。打出来的蚕豆，常常还要再晒几个太阳才可收藏进家。干蚕豆收藏不当，常常里面会生出黑色的小蛀虫。

在我老家，干蚕豆吃法有几种，至今难忘。

单独煮，当小菜吃。上小学的时候，有一年冬天，我被乡里选中参加县里在县城的运动会，那次用干蚕豆煮的小菜，蚕豆煮得烂烂的，搭白粥，特别好吃，特别鲜香。原来里面是加了茴香八角的，那一次可能是我第一次吃到茴香佐料煮的菜，再加上小香葱，好味道至今难忘。

干蚕豆煮盐菜（腌菜）。小时候，在农村，冬天的时候，蔬菜相对少一些。早晨起来，母亲煮的蚕豆小菜是一道很地道的风味小菜，搭白粥、搭粯粥真是有滋有味。煮小菜时，干蚕豆得先在大铁锅里炒熟，然后加入水和豆油、切碎的盐菜，配以姜、葱佐料煮熟。母亲煮的这种小菜，常常够吃好几天。尤其是那蚕豆，吃起来仍是一个劲地“香”。

蚕豆瓣盐菜汤。夏天的时候，常常做蚕豆瓣盐菜汤，汤鲜香而爽口，很好吃。剥豆瓣方法有两种：一种是直接的干蚕豆用刀劈，劈开后再用水浸泡，剥去皮；另一种是用水把干豆泡软后，然后用手把外面的一层皮剥去。

干蚕豆煮“咸的”（咸粥，家乡也叫“菜粥”）。在我家乡，咸粥有两种叫法，上洲叫“咸的”，下洲称“菜粥”，若要我把扬中上洲和下洲对咸粥两种称呼总结起来解释，就是白粥里加了多种蔬菜而煮成的有咸味的粥。腊八粥就属于此种粥。小时候，家乡贫穷落后，吃咸的居多，很少能吃上大米饭。煮咸的时，大人会叫我们小孩拿一些干蚕豆放在家里的泥土地上，用菜刀斩一个口子，然后放到水里浸泡，煮粥时把蚕豆倒入冷水锅中，这样煮咸的，蚕豆易熟。吃咸的时，有时我们小孩会多捞几颗蚕豆放到碗里来吃，还是因为蚕豆吃起来香香的、酥酥的，口感好。

家乡有一句方言叫“一锅酸粯粥”。当一件搞得很糟时，心里五味杂陈，往往会用“一锅酸粯粥”来形容，这里的“酸粯粥”想必就是借用“菜粥”来比喻的，不过这个“菜粥”里是又加了粯子的，很形象生动。

炒蚕豆。炒蚕豆吃，常常要等到春节。过年的时候，那时零食品种少，炒蚕豆是必备之物。家家户户都要在大铁锅里炒很多蚕豆，抓给上门拜年的人，以示丰收。那时，我们小孩子打纸牌，也会把蚕豆当赌物，谁输了牌，数几颗蚕豆也行。还有，冬天取暖用脚炉，我们小孩也会把蚕豆放到脚炉里炸，炸熟了的蚕豆也很香。当然，会喝酒的人，没下酒菜，常常也会炒些蚕豆来下酒。炒蚕豆时放些盐和豆油，蚕豆放在嘴里吃起来香咸肥，咯咯作响；呷一口酒，慢慢吃两颗蚕豆，那时也是一种很好的生活享受。

后来，街上商店里卖的干蚕豆制成的几种传统美食，对我而言，也是印象深刻，至今甚是喜欢。比如：油炸蚕豆瓣、兰花豆、绍兴五香蚕豆、豆瓣酱。

写于2025年5月25日