一碗“滴溜儿”

常想常梦，昨晚又在梦里吃了大半夜，吸溜的呓语声中，母亲的“滴溜儿”唇齿留香，染指垂涎，口水打湿了枕头一角。

滴溜儿，是雁门关外，恒山脚下特有的风味小吃，票证年代，吃母亲做的“滴溜儿”更是一种享受和味蕾的满足。偶尔打打牙祭，我至今无法描述那种愉悦和期盼，感觉总是很幸福。

那个时候，母亲在声声的哀叹中，很灵活地掌握着调剂，我也很乖巧地预知母亲的打算和心思。每每一到磨玉米新粉的时候，我知道母亲很快会给我们吃“滴溜儿”啦。

滴溜儿这种做法很繁琐，吃下去又不耐饥顶饱。汤汤水水喝进去几大碗，当时感觉是很饱，过一会儿尿几泡，肚子便感觉啥也没了，空落落的；尤其是下地劳动的爹，吃这个远没有吃几个玉茭馍馍更实在。

滴溜儿，是用刚磨好的新鲜玉米面粉为原材料，做前，母亲还要用箩子再筛一遍，目的就是要面粉再精细些，新面粉颜色橙黄，有光泽、味道足。这样的滴溜儿才更筋道，口感更顺滑。

母亲把一小把箩好的面粉在瓢里用凉水化成稀稀的面糊糊， 然后在烧开的水锅里放一丁点碱面，糊糊下锅，很均匀地搅拌，待糊糊熟透了，不停地把干的玉米面粉撒进锅里。撒干面粉要适量，拿捏的速度要匀称，逐步地用勺子沿着一个方向搅拌， 糊糊在搅拌过程中，既不能糊了锅底，又不能有半点夹生。母亲一边搅拌锅里的粉，一边还要操心灶膛里的火候，火大了，锅里的面糊糊容易糊；火小了，又容易夹生形成生冷的面疙瘩。 即将熟透成型时，只见母亲勺子转动的速度更快更有力，直至玉米糊糊在搅动中发出“啪啪”的声响后，直至糊糊发出“嘭嘭” 的气泡声音后；勺子舀起来，刚好糊糊还有慢慢的流动性时， 母亲麻利地把锅端起，支在锅台上，然后找一口老式大红陶盆，盛上凉水，母亲用半个葫芦做成的带有几个圆圆的窟窿眼的瓢，一勺一勺地把玉米糊糊舀进漏瓢里，手抬高，面糊一滴一滴地落下，漏瓢举着轻轻摇动，漏下来的就是一尾尾的“小蝌蚪”, 但比蝌蚪要大许多。“滴溜儿”滴进红盆里，还真的如蝌蚪般钻进水底，这种生动的形容便是“滴溜儿”最好的诠释了吧？满满的一盆“滴溜儿”滴好后，母亲用勺子轻轻地从盆底滑拉开，然后再换一盆适量的清水，水一定要凉的，用葫芦瓢把它们舀进另外的盆里，母亲便又忙着去备调和。

锅热倒入胡麻油，加入葱花和自家酿造的黑豆酱煸香，起锅晾凉，加入盐，味精，醋，香菜，辣椒油。如果正赶上时蔬，母亲再把新鲜的菠菜拣择干净，下开水锅汆烫，捞出，入凉水中浸泡，沥水切成寸断，和调制好的调料一股脑儿拌进去。

一大盆做好后的滴溜儿，花花绿绿晃得我眼睛发直。滴溜儿黄莹莹颤悠悠，灿如美玉、细若凝脂，看似柔嫩，实则筋韧，具有清凉消暑的功能。母亲从不马虎，做一盆滴溜儿的同时，还要配一小盆山药蛋丝丝。我和弟弟们舀满一碗滴溜儿，再夹一筷子山药蛋丝丝，吸溜吸溜，鲜香四溢，好个清凉、光滑；好个筋道、 酸爽 。

故乡的人们，餐桌上常常有一种小吃 ——滴溜儿。对于远离母亲的我来说，有时候，一碗“滴溜儿”，就是家的慰籍。

回到故土，长夜漫漫，我和父母在唠着家常中，母亲便又给我做好了一盆滴溜儿，我们亲亲一家，盘腿围坐炕上，说些体己的话。喝一碗，酸酸的辣辣的，软软的凉凉的，惬意中打着饱嗝儿，嘻嘻哈哈，一家人笑声穿过院子，穿过故乡夏天倪静的夜。

风一更，雪一更，岁月把思念的影子，拖成绵长的梦。

门前山水，旧时烟澜， 滴溜儿，才是一道色香味俱全的珍馐美馔。

本文发表于2020年7月《山西日报》副刊·情感版