追“菇”三千里

苏州到贵州瓮安，大约3000多里的路程，于我来说，既是一场远程奔赴，也是一场专为“三把菇”而起的执着追寻。

时光回溯至2012年那个炽热的夏天，我跟随同事到瓮安县旅游，未想却邂逅一场舌尖上的惊艳。当地接待的朋友，热忱地将我们迎入他那藏于深山沟的家中。彼时，桌上一道用山里刚采回的三把菇烹制的佳肴，瞬间锁住了我的目光。初见，其貌不扬，只是些或粗或细、长短各异的菇丝，随意地散落在汤中。入口的瞬间，鲜脆、爽滑、回甘……种种滋味如烟花在味蕾绽放，言语在这般美味前顿显苍白无力。

席间听闻，三把菇还有个名字叫“三坝菇”。有人说，它生长时呈“品”字形一丛，仿若层层叠叠的“坝”，独具形态之美；又有人讲，因其一丛得分三把才能拿起，故而得名。这般独特的命名背后，藏着的是它与众不同的生长习性。三把菇，恰似山林间的隐者，对周遭环境极为挑剔，仅在夏日高温高湿的雨后，才肯从大地怀抱中探出头来。更为奇妙的是，它与白蚁窝相依相伴，仿佛缔结了某种神秘契约，有白蚁窝之处，才有它的踪迹。也正因如此，时至今日，人工培植的三把菇依旧难觅影踪，它坚守着自然的纯粹，拒绝被驯化。

在瓮安，三把菇最传统、最经典的吃法，当属与新鲜猪肉、鸡肉煮汤，或是用来煮面，简单质朴，却最大限度地保留了它的原汁原味。犹记那日，朋友洗净三把菇后，双手轻柔地顺着菇的纤维，将其撕成粗细不一的丝条，动作间满是对食材的珍视。火锅锅底是炖煮得奶白的猪骨汤，仅撒些许食盐，再无其他调料的纷扰。待锅底汤汁翻滚，三把菇顺势入锅，五六分钟的短暂等待，似度秒如年。刹那间，热气裹挟着馥郁的蘑菇鲜香，如灵动的精灵，肆意飘散，悠悠钻进鼻腔，轻轻一吸，那股鲜香直沁心脾。盛一碗汤，舀上几丝菇，先啜汤，感受那热意与鲜香在口腔碰撞，再细品菇的脆嫩，一口接一口，欲罢不能，好似3000里路的仆仆风尘被这一碗菇汤消融。

在瓮安当地，能吃上三把菇，靠的不只是金钱，更多是运气与缘分。菜场上难寻其踪，它是大山偶然间的馈赠，村民们偶得之后，多在村庄大路旁售卖。汽车通行于蜿蜒的山村道路，偶尔能瞧见村民手提三把菇，殷切地向过往车辆招手示意。司机眼睛要尖，远远瞅见路边人影，要缓速慢行，探个究竟，一旦错过，这一年怕是再难与三把菇相逢。记忆中，2012年时，一份重量半斤至一斤的三把菇要价100元，如今更是150元一份。从不称重，也无人讲价，只因村民寻觅的艰辛大家心知肚明，买家怀揣着感激，给钱、拎菇、匆匆归家，只为赶在当日，让这份新鲜的三把菇在舌尖“绽放”。

此后每隔两年，我便如候鸟般奔赴瓮安，满心期许能与三把菇重逢。不凑巧，有两次从瓮安县城辗转至珠藏镇，再深入乌江畔的大山里，沿途愣是不见卖菇人的身影，满心的焦灼如潮水翻涌，却又无可奈何。直到2024年夏天，我携家带口再度踏上这片土地，幸运女神终是垂青，在乌江畔江界河镇的山村小道上，如愿购得一份鲜嫩的三把菇。回城后直奔朋友家，众人围坐，看着锅中菇汤沸腾，香气四溢，大快朵颐间，多年的期盼与思念得以慰藉。

然而，细细想来，这3000里的追寻，难道仅仅是为了一口三把菇？答案自然是否定的。

瓮安，这片地处云贵高原的神奇土地，仿若一座宝藏，蕴藏着无尽的惊喜。它自然资源得天独厚，山川壮美，每一寸土地都写满了大自然的诗意。抬眼望去，峰峦叠嶂，蓝天白云，仿若人间仙境；俯首近观，雍江溪流潺潺，清澈见底，鱼儿欢畅嬉戏，灵动生趣。

瓮安的历史底蕴更是深厚悠长，仿若一部尘封的史书，承载着岁月的沧桑与荣光。这里是红军长征四过之地，1934年12月31日至1935年1月1日，中央政治局在瓮安猴场召开的“猴场会议”，如暗夜中的一盏明灯，照亮了革命前行的道路，堪称“伟大转折的前夜”；红军在此突破乌江天险，攻占羊岩关后挥师遵义，每一寸土地都浸染着先辈们的热血，于新中国的成长有着不可磨灭的深远意义。

论及美食，瓮安亦是毫不逊色。除了心心念念的三把菇，辣鸡粉以其热辣鲜香刺激着味蕾，让人舌尖生津；豌豆凉粉爽滑劲道，入口即化，搭配特制酱料，一口下去甚是满足；草塘蒸笼热气腾腾，揭开盖子，香气扑面，食材的原汁原味被完美封存；黄粑软糯香甜，咬上一口，软糯在齿间缠绵，甜香在舌尖晕染；酸大肠酸香开胃，独特的风味令人回味无穷……每一道美食，都是瓮安独特风情的缩影，勾勒出这片土地的烟火人间。

而比美食更暖人心的，当属瓮安人的朴实大方与热情好客。初到这片土地，便能真切感受到他们如同暖阳般的热忱。倘若有幸步入当地人家中做客，主人必将家中最好吃的、珍藏许久的食物摆满一桌，眼中满是真挚，让你身在异乡的陌生感荡然无存，仿佛游子归乡，尽享家的温馨。漫步街头巷尾，问路打听，他们耐心解答，热心推荐周边景致和特色小店，甚至恨不得亲自带你前往。在集市上，无论交易成败与否，都笑脸相迎，暖如春风。这种流淌在日常点滴里的热情质朴，成了瓮安最动人的底色。

更让我贪恋的，是瓮安的气候。身处云贵高原，四季宜人，仿若自带天然空调。夏日炎炎，外界骄阳似火，可只要踏入树荫之下，燥热瞬间被清凉取代，凉意丝丝缕缕，沁人心扉。夜晚更是舒爽，无需空调的嗡嗡作响，伴着轻柔的夜风，裹一床薄被，便能酣然入梦。这般惬意，别处难寻。

如今，每年夏天，奔赴瓮安已成为我的习惯，避暑是其一，而三把菇，无疑是那最诱人的“引子”。它串联起我与瓮安的岁岁年年，承载着味蕾的眷恋、历史的敬仰、山水的钟情、朋友的情谊、美食的探索，让我在这3000里的追菇路上，沉醉不知归，也不舍归。多彩贵州，独这一瓮安，便足够我用余生去探寻、去回味，在每一次奔赴中，续写我与它的故事，仿若一场不会落幕的绮梦。(张登峰2025年4月)