张登峰
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立夏这天，父亲和母亲从泰兴老家赶来苏州看望我们，大包小包的带了很多家乡特产，母亲手中塑料袋里的蔬菜还带着晨露的清凉，父亲则小心地捧着一个背包，像是揣着什么珍宝。当背包打开的瞬间，金黄的色泽与浓郁的酵面香便扑面而来——两只硕大的涨烧饼，正静静地躺在里面，仿佛带着故乡的阳光与烟火气。
我望着这许久未见的家乡美食，记忆如潮水般涌来。
小时候，每到中秋节前一天，家里便会弥漫起制作涨烧饼的温馨气息。母亲总是早早地舀出二三斤面粉，倒入那只有些年头的大酵盆里。面粉如雪般细腻，在盆中堆成小小的山丘。接着，她将碾碎的酵母撒入其中，那时红糖和白糖稀缺，母亲便会加入少许糖精，让面团带着淡淡的甜味。然后，用冷水慢慢和面，双手在盆中翻动，面团渐渐变得光滑柔软，如同婴儿的肌肤。和好的面团被斗笠轻轻盖住，放在温暖的地方发酵，仿佛在孕育着一个美好的期待。
晚饭后，揭开斗笠，面团已膨胀得满满当当，散发着淡淡的酒酵香。母亲将面团取出，放入土灶的铁锅中，开始了漫长的制作过程。土灶里的火苗跳跃着，母亲坐在灶边，耐心地控制着火候。她从不让我和妹妹插手烧火，说我们不懂火候的讲究。只见她轻轻添着柴禾，眼睛紧紧盯着锅里的面团。面团刚入锅时，在热油中慢慢舒展，形成与锅底一样的弧形。火候必须适中，太大容易焦，太小则熟得慢。母亲就那样静静地坐着，仿佛与土灶、铁锅融为一体，守护着这即将诞生的美味。
待面团定型后，母亲小心地将涨烧饼翻面，再加入半碗油，让另一面也充分吸收油脂。整个过程中，她偶尔用筷子插入烧饼中心，试探是否熟透。金黄的色泽渐渐在烧饼表面蔓延，香气也越来越浓郁，飘出家门，弥漫在整个村子里。八月十五的前一晚，整个村庄都被这香气笼罩，孩子们闻着香味，缠着大人问什么时候能吃，大人们则笑着说，等祭月完了就给吃。
做好的涨烧饼还要在铁锅里焐上一晚，利用灶火的余温将外皮烤得更脆。第二天傍晚，祭月的时刻到了。小桌上，涨烧饼占据着重要的位置，月饼和水果只能放在两边，它那圆圆的形状，厚重的份量，与天上的明月相映成趣。祭拜完毕，一家人围坐在一起，分享这美味的涨烧饼。用菜刀切下一小部分，再切成长约十厘米，厚一厘米左右的小片，两边的金边酥脆可口，咬一口，“咔嚓”声在口中响起，内里则是松软香甜，带着酵面香的独特风味，孔洞大小不一，仿佛藏着无数的小秘密，让人一口接着一口，欲罢不能。
如今，时隔多年，再次看到这涨烧饼，心中满是感慨。曾经只有在中秋才能吃到的美味，如今已成为家乡的特色美食，做成了产业，走出了泰兴，走向了更广阔的天地：珊瑚镇、黄桥镇、泰兴城，甚至附近的靖江市季市镇，都能看到涨烧饼店的身影。店门前，二三十个煤球炉整齐排列，每个炉子上都有一口小锅，阿姨们熟练地倒入发酵好的面团，现场翻面，明厨亮灶，让食客们看得清楚，吃得放心。当三四斤重的涨烧饼出锅时，金黄的外皮泛着油光，香气扑鼻，等待的顾客们纷纷上前，迫不及待地购买。
节假日里，许多在外工作的家乡人，不远数百里赶回，就为了那一口熟悉的味道。店里排起了长队，半小时、一小时，甚至更久，大家却都耐心等待，只为带走这承载着乡愁的涨烧饼。现在的涨烧饼，不仅有了精美的包装，成为游客餐桌上的美食，还走进了泰兴的各大饭店，现做现吃，口碑极佳。更有泰兴人将涨烧饼的生意做到了扬州、泰州、靖江、常州、无锡、苏州等地，快递送货，让更多的人品尝到这独特的美味。
在异地工作的泰兴人，总会带着涨烧饼踏上旅途，将这份家乡的味道带到远方。今天，在苏州又看到那金黄的涨烧饼，心中便会涌起一股暖流，想起老家的亲人，想起中秋祭月的温馨场景，想起母亲在灶前忙碌的身影。涨烧饼，已不再是简单的美食，而是乡愁的载体，成为我记忆中最柔软的部分。
无论我们走得多远，故乡的味道始终如影随形。它是味觉的定位系统，一头连着千里之外的异地，一头牵着记忆深处的故乡。泰兴的涨烧饼，就像一位温柔的使者，带着家乡的温暖与思念，陪伴着每一个在外的游子，让他们在异乡的日子里，也能感受到家的味道。那外脆内软的口感，那浓郁的酵面香，早已深深烙印在我的心底，成为永不磨灭的乡愁印记。（2025年5月11日完稿，5月17日修改）
