图木舒克的馕坑肉

我每次到新疆，都是一次新疆美食的品尝之旅，在浓香美味中品味生活，品味人生。今年一月，我去新疆阿拉尔旅行，旅游阿拉尔，阿克苏，图木舒克，乌鲁木齐，旅游了许多地方，品尝到了许多美食，享受到了许多乐趣。

图木舒克的馕坑肉，味道真是太美了，新鲜，美味，嚼劲十足，美味爆棚，唇齿留香。

新疆是我打卡多次的地方。我第一次去新疆是2004年，到了新疆，那里的风光，那里的风土人情，与内地形成了强烈的对比，给我带来了强大的视觉冲击力，强大的心灵震撼力。那里有连绵起伏，一眼望不到边，全是砂石，寸草不生的光秃秃的高大巍峨的群山。那里有广阔无垠，干燥无水，寸草不生，没有飞鸟，没有动物的大沙漠，大戈壁。

那次去新疆打卡的地方是南疆的库尔勒，让我想不到的是，那里有水域广阔，长满着芦苇，鱼虾成群，野鸟遍地的博斯腾湖。那里不仅有宽广的牧场，有丰富的矿产资源，石油资源，也是南疆地区的棉花产地，水果之乡，无花果、香梨、葡萄、甜瓜，品种繁多，色彩鲜艳、摆放在店铺里，十分诱人。

我在那里第一次品尝了新疆地道的烤羊肉串。街道边的摊位上，头戴白帽的摊主，他们的面前都放着一个两米左右的长方形的烤炉，烤炉里燃烧着红彤彤的炭火，碳火上的铁架上放着一串又一串新鲜的牛肉、羊肉，在通红的炭火的炙烤下，嗞嗞的冒着油烟，嗞嗞地飘荡着香气。摊主一边烤肉，一边在摊位上的小碟里，用手指拈上一小撮盐，一小撮辣椒面，均匀地洒在正在炙烤的牛肉串、羊肉串上，又辣又香，让人馋涎欲滴，欲罢不能。

摊主在摊位烤炉的另一端放着一个涂满油烟，黑不溜秋的铜茶壶，我在摊位上吃过几个牛肉串、羊肉串，鲜香满嘴，大饱口福，口干舌燥，很想痛快地喝喝茶水，向摊主讨要一杯茶水，摊主取出纸杯，从茶壶里倒出茶水。我接过一看，杯里的茶水是虫茶水。把新鲜茶叶久久存放，等到长了虫子，虫子排出经过肠道消化的虫茶颗粒，连同细碎的茶叶在壶中浸泡，味道清香，解油去腻，清爽可口。我很想痛快地多喝几杯，喝过两杯之后，摊主再也不干了，拒绝给我第三杯。他说新疆缺水，水宝贵，茶叶来自很远的南方，茶叶也宝贵，每位食客，最多只能喝两杯茶水，多了不干。

我到了新疆才能真正品味到地道的牛肉串、羊肉串、虫茶水，味道真棒，让我经久难忘，让我不时回味。

2025年一月，我又去新疆旅游，去的地方是南疆的阿拉尔。那里有一个云南昭通人聚居的新建的集镇，全镇大概有4000多人。在塔克拉玛干的大漠之中，平坦开阔的大地上，新建的集镇，像一个长方形的棋盘，宽两公里左右，长四公里左右，新建的楼房粉白色的墙壁，覆盖着青色的琉璃瓦。街道规划整齐，干净整洁，十分亮丽。那里是云南昭通人的聚居点，是新疆的小云南，新疆的小昭通。这里的大西北的居民，都是来自大西南的金沙江边的云南昭通人，说的是昭通方言，流行的是昭通风俗，吃的是昭通美食，大米，各种新鲜蔬菜，麻辣汤饺子，臊子面条，羊肉汤米线。到了那里的集镇，就像在新疆回到了云南，回到了昭通。

2020年，我的父亲九十三岁，跟随我的弟弟离开云南，到那里定居，我在那里的熟人多，亲戚多，朋友多，我也多次去那里旅游，我也很喜欢去那里旅游打卡。

今年一月，阿拉尔举办盛大的冰雪节，有几位朋友家举办婚礼，我到新疆的阿拉尔旅游，到阿克苏旅游，品尝了那里地道的新疆烤羊肉串，烤牛肉串，烤羊肉包子，但是没有品尝新疆的馕坑肉。

我在电视里看见过西北边疆的馕坑肉，馕坑肉虽然好吃，制作起来的确很难，很费周折，费时，费力。

制作馕坑肉时要用石块和泥土垒起又高又大的灶台，灶台中间要空出又大又空的下边大上边小的长圆形的空间，在灶塘里糊上稀泥，用柴火烤干。烤馕坑肉时，要在灶塘里用木柴烧上火，把火烧燃，烧旺，把灶塘烤干，烤得通红，烤得滚烫。在灶塘中间悬挂上切成条形的新鲜的牛肉、羊肉，在灶塘顶上盖上泥土封住，把灶塘顶上的泥土，围成圆圈，围成水盆的形状，在里面灌上水，经过长时间的烘烤，直到把灶塘顶上泥盆里的水烤干，才能把灶塘里的牛肉、羊肉烤透，烤熟，烤香。馕坑肉十分鲜美，做起来却环节繁多。

今年一月，我吃到馕坑肉的地点，不是阿拉尔，也不是阿克苏，而是离阿拉尔三百多公里远的图木舒克。

2024年二月，我的父亲九十六岁，在新疆去世，我敬爱的父亲在新疆魂归天堂，我到新疆再也看不到我的父亲了，不禁让我十分感伤和无奈。

图木舒克离阿拉尔有三百多公里，我的一个外甥高中毕业，即将成为那里的农场职工，在那里安家落户，我想去那里看看。一月六日早晨，我的弟弟开着车，我坐在副驾驶室，车上还有他的妻子，他的两个小儿子。我们两家人，吃过早饭，从阿拉尔出发，小车奔驰在平坦开阔，广阔无垠的西北沙漠中，穿过新疆的内陆河流，叶尔羌河，路过唐城遗址，云南作家胡性能去年发表过一篇文章《图木舒克笔记》，中国作家网等网络媒体转载，这个遗址成了网红，受到广泛关注。我们沿着塔克拉玛干大沙漠的北部边缘，向西南行驶。新疆的柏油公路宽阔平坦，笔直向前。冬天里，公路两旁稀少的胡杨，已经落叶，已经干枯，只剩下细瘦的枝条，坚强地挺立在零下十几度的寒风中，观望着穿梭往来的车辆。

新疆的公路真是好得没法说，公路平坦宽阔，更是笔直溜伸，十公里，五十公路，一百公里，二百公里，公路都是笔直地向前延伸，伸向远方，伸向大漠深处，伸向望不到头的天际，车辆在平坦开阔的新疆公路上行驶，视野开阔，速度飞快，快得几乎可以飞起来，真是爽快。只是公路上执勤的交警不允许，一定要给驾驶员限速，我们从阿拉尔到图木舒克的路途中，就有超级好的路段，速度完全可以随心所欲地快起来，但是刚进入这一路段，就被交警拦了下来，他们在白色纸条上写下一个时间节点，告诉我们说，不能在这个时间节点以前到达，到了下一个路口，把纸条交给交警查验，违者必须罚款，处罚。

从阿拉尔到图木舒克，331公里的路程，我们不得不按照交警要求的速度行驶，为了不得超速和提前到达，中途我们不得不下车休息，走进干燥无水，遍地黄沙的塔克拉玛干大沙漠，沿着野狼，羚羊，野骆驼的足迹，走进大漠，登上沙丘，遥远一望无际，看不见飞鸟，看不见动物，伸向天际的漫漫黄沙，沙丘，沙海。我们到达图木舒克时，已经接近中午，我们就在那里的集镇上寻找饭店，我们心里想着品尝新疆的特色美食。那里有一家饭店的招牌上写着卖馕坑肉，饭店门口停靠一辆小四轮车，车上装载着几只黑色的皮毛厚厚的山羊，站立在零下十九度的寒风中，山羊们在车上挨挨挤挤，看着店铺门口悬挂着的新宰杀的山羊的鲜红的羊肉，有的低头鸣叫，有的抬头四望，显得胆战心惊，显得无可奈何，小心翼翼地拥挤在四轮车上，等待命运的判决，等待店主的屠宰。

我们停靠好小车，我走上前去问年青的店主：“你们这里有馕坑肉卖吗？”，他回答说：“有！”我说：“多少钱一斤？”他说：“98元1斤！”我说：“好，买2公斤吧！”店主回答：“好，你们进饭店坐着，马上给你们烤。”

我很好奇，很想看看他是怎样做馕坑肉的。我看见店主从悬挂在饭店门口的新鲜的羊肉中，割下2公斤，切成肉条，拿进店里的厨房里，放进一个盛满佐料的缸子里，把羊肉浸泡一会儿，捞出来，拿出饭店。饭店门口放着一个近两米高，一米多直径的铁桶。铁桶里面，周围是烧烤板结的泥土，中间的空间像一个大的泡菜坛子，下边空间大，上边的空间小，铁桶的侧面有一个开口，可以放进柴火，铁桶中间燃烧着新疆的特产，枣树木柴，新疆的枣树木柴，就像云南的青㭎树木，坚硬如铁，碳火通红，燃烧的时间久，释放的热量大。

等到铁桶里的枣树完全燃烧，全部变成通红的碳火，一点烟雾也没有的时候，店主把羊肉放进铁桶顶端的盆子里，涂抹上一层金黄色的面粉。我问他说：“羊肉上面涂抹的是什么粉？”他回答说：“玉米粉，涂抹上玉米粉，味道更香，更美味！”

年青的店主把涂抹上玉米粉的羊肉，放在手里，伸进铁桶，把羊肉紧贴在馕坑的坑壁上，放完羊肉，在铁桶的顶端的口子上盖上一块铁板，封住铁桶，烧烤羊肉。过了二十分钟后，青年店主打开铁盖，取出羊肉，给我们送到桌子上。羊肉色泽焦黄，浓香扑鼻。我们吃到嘴里，外焦里嫩，又脆又香，嚼劲十足。我们用双手抓起羊肉，放进嘴里一边撕，一边咬，一边嚼，羊肉味道十分鲜美。让我们饱口福，大呼痛快。

我说：“我们光吃羊肉不行，油气太大，我去向店主买两个馕吃！”新疆的馕，用面粉做成，表面焦黄，香味十足，十分筋道，绵软耐嚼，十分美味。我们五个人风卷残云，把羊肉和馕吃了个饱，吃了一个足。只是羊肉数量较多，我们已撑得肚圆，也无法把羊肉全部吃完，叫店主给我们找出一个较大的塑料盒子，将剩下的羊肉全部打包，放在车上，带回阿拉尔，当作当晚的晚餐。

那天我们在图木舒克的集镇的饭店吃过美味十足的馕坑肉，我的弟弟开着小车，载着两家五个人，在集镇上旅游观光了一圈，到新建的新职工安置区游览，那里的楼房整齐明亮，鲜艳的黄色墙壁，覆盖着青色的琉璃瓦，楼房不高，只一楼一底两层。这里就是即将成为新职工的我的外甥的居住地点了，我以后有可能我会多次从云南到新疆旅游，到图木舒克旅游，到这里走亲戚，看望熟人和朋友。

我们走出新建的新职工安置区，穿过一片胡杨林，来到一个宽阔的湖边，湖面上架设着两座长长的木桥，湖的周围栽种着几排高高的胡杨。新疆的树木，无论是街道上的人行道树林，公路边的风景树林，还是公园里的绿化树林，都不是野生的树林，而是栽种的树林，树木都栽种在坑槽里，每年的春秋两季，都放水，灌水，将地面的沙地浸透，保障水分，像管护孩子一样，精心地管护树林，精心地管护每一棵树。新疆的沙漠地域广阔，干旱缺水，每年降水稀少，蒸发量很大，沙漠干燥，气候干燥，空气干燥。人们在新疆旅游，不会有流汗的感觉，人们身上的水分，早已被干燥的空气吸收。人们在新疆旅游，皮肤感觉很清爽，很舒服。

这里的湖的中间建有一座高塔，建筑高塔的高台，可能是用从湖里挖掘出来的黄沙堆积而成，在沙漠中把松散的黄沙堆积成高台可不容易。我们走近一看，高台脚下松散的黄沙中打下了许多坚硬的木桩，木桩支撑着松散的黄沙，打下一圈子木桩，堆积一层黄沙，一圈圈，一层层，费尽九牛二虎之力，才把黄沙堆积成两层楼高的高台，在高台上建筑起高塔。高塔只有下面一层，松散的黄沙根本承受不起更高的楼层，高塔红瓦红柱，雕梁画栋，绚丽耀眼。站在高塔里，视野十分开阔，举目四望，可以尽览整个图木舒克近处的集镇，街道，远方的树林，农场。

高塔周围是湖，湖中，湖的周围有少量的干枯的金黄色的犹如小草一样的芦苇，湖里一滴水也没有，湖里全部都是一片金黄耀眼，干燥无水的黄沙。没有水鸟，没有动物。沙漠干燥缺少，在零下十几度的寒风里，也看不见一点雪，一点冰。站在高塔之中，观赏四周图木舒克奇异风光的时候，下午阳光灿烂，旷野里吹拂着强劲的零下十几度的寒风，我们不能久久停留，只得匆匆行走，寻找安装有地暖的房屋，在冬天里享受春天般的温暖。

我们在图木舒克吃过难得的美味可口的馕坑肉，浏览过图木舒克集镇奇异的风景。我的兄弟开着小车，原路返回，新疆比内地要晚两个多小时，九点过才会天黑。在返回的路途中，交警限速，我们在路途中停留一段了时间，从图木舒克回到阿拉尔，已经是接近十二点的深夜了。