咸鱼烧肉

合肥的冬天总是湿冷的。这种冷，不像北方的凛冽，而是带着江淮水汽的缠绵，丝丝缕缕地往骨头缝里钻。每到这时，街巷里总会飘出咸鱼烧肉的香气，浓郁醇厚，像一首老歌，唤醒了记忆深处的温暖。

咸鱼要选巢湖畔当年腌制的鱼干，肉质紧实，咸香浓郁。泡发后的咸鱼呈现出琥珀般的色泽，纹理清晰，仿佛诉说着江淮之间的风土人情。五花肉则要选肥瘦相间的，切成麻将大小的块，肥肉晶莹剔透，瘦肉红润鲜亮。刀起刀落间，肉块整齐划一，大小适中，仿佛在等待一场与咸鱼的完美邂逅。

灶台上，铁锅已经烧热。肉块倒入锅中，滋滋的声响中，油脂慢慢渗出，肉香四溢。葱姜蒜的辛香在热油中爆开，瞬间点燃了味蕾的期待。料酒、酱油、冰糖依次入锅，最后放入泡发好的咸鱼。大火烧开，小火慢炖，咸鱼的鲜味与五花肉的醇厚在汤汁中交融，渐渐化为一锅浓香四溢的美味。

等待的过程总是漫长的。锅里的汤汁咕嘟咕嘟地冒泡，咸鱼和五花肉在浓稠的汤汁中若隐若现，仿佛在演绎一场无声的对话。偶尔掀开锅盖，浓郁的香气扑面而来，带着咸鱼的鲜香和五花肉的醇厚，让人忍不住咽口水。这一刻，时间仿佛静止，只剩下香气在空气中流淌，温暖了寒冷的冬日。

终于，咸鱼烧肉出锅了。咸鱼呈现出诱人的金黄色，肉质紧实却不失鲜嫩；五花肉肥而不腻，入口即化，带着咸鱼特有的鲜香。夹一块咸鱼，再夹一块五花肉，咸鲜与醇香在口中交织，仿佛在舌尖上跳起一支优雅的舞。每一口，都是对味觉的极致抚慰，也是对记忆的深情回望。

咸鱼烧肉，不仅是一道菜，更是一种情怀。它承载着合肥人对抗湿冷的智慧，也寄托着游子对家乡的思念。每当咸鱼的鲜香在口中绽放，仿佛又回到了那些熟悉的街巷，听到了邻里间的笑语，闻到了冬日里的烟火气。

岁月如梭，咸鱼烧肉的滋味却从未改变。它就像一条纽带，将过去与现在，家乡与他乡，紧紧相连。在这个快节奏的时代，或许我们都需要这样一道菜，让我们慢下来，品味生活的滋味，感受岁月的温暖。