合肥四季炒肉丝

清晨，合肥的一些老菜市总是热闹的。天还没大亮，肉摊前就围满了喜爱美食的人，他们深谙一个道理，炒肉丝，非得用现杀温体猪肉不可。那黎明时分现杀的猪肉，还带着体温，肌理间尚存着生命的余温，这才是炒肉丝的上佳之选。

合肥人炒肉丝，讲究的是个"鲜"字。选肉要选里脊，纹路细腻，肉质紧实。老师傅们总说，切肉丝要顺着纹理，刀要快，手要稳，切出来的肉丝要像火柴梗一般粗细均匀。这刀工，是合肥厨娘们的看家本领。

腌制是门学问，合肥人不用太多调料，只取少许本地酿的米酒，几滴酱油，一撮白糖。酒香去腥，酱油提鲜，白糖调和。肉丝在调料中打个滚，静置片刻，便染上了琥珀色，泛着油亮的光泽。

热锅凉油，是合肥人炒菜的口诀。菜籽油烧至七分热，下肉丝快炒。只见肉丝在锅中翻飞，由红转白，由白转金，香气四溢。这时要快，火候稍纵即逝，多一分则老，少一分则生。

合肥的四季，肉丝也有不同的风情。春日里，新发的韭菜最是鲜嫩，与肉丝同炒，碧绿配金黄，清香扑鼻。夏天的青椒肉丝最是开胃，薄皮青椒切丝，与肉丝快炒，青红相间，煞是好看。秋风起时，茭白正当时令，切成细丝与肉丝同炒，脆嫩爽口。寒冬腊月，冬笋上市，笋丝与肉丝相得益彰，鲜上加鲜。

春日里，一盘韭菜肉丝端上桌，满室生香。孩子们放学归来，闻到香味就直奔厨房。夏天的青椒肉丝最是下饭，或配上一碗汤面，消暑又开胃。秋日的茭白肉丝，是中秋家宴上的常客，与月饼的甜香相映成趣。寒冬时节，一家人围坐桌前，一盆热气腾腾的冬笋肉丝，暖胃又暖心。

每当肉丝起锅前，撒一把蒜末，淋几滴香醋，醋香与肉香在热气中交融，煞是勾人食欲。装盘时，肉丝油亮，配菜或翠绿或金黄，色香味俱全。夹一筷子入口，肉丝嫩滑，配菜脆爽，蒜香浓郁。温体猪肉特有的鲜甜在口中绽放，肉质紧实却不柴，咀嚼间还能感受到肉丝间渗出的汁水。

这才是地道的合肥味道，是冷冻肉永远无法企及的鲜美。老合肥人知道，真正的肉丝香，还得是那黎明时分现杀的温体猪肉。那香气里，藏着合肥人对美食最执着的追求，对生活最质朴的热爱。四季轮转，肉丝的滋味也在变化，但那份对美味的执着，却始终如一。

在合肥，炒肉丝不仅是一道菜，更是一种生活态度。无论是春日的韭菜，夏日的青椒，秋日的茭白，还是冬日的冬笋，与温体猪肉相遇，都能碰撞出最动人的美味。这或许就是合肥人最朴实的生活智慧：用最简单的食材，烹制最温暖的味道。