巢湖三鲜

巢湖横卧于皖中，碧波千顷，是中国五大淡水湖之一。湖水清浅，水草丰茂，自古便是鱼米之乡。湖中出产颇丰，尤以“巢湖三鲜”最为驰名——银鱼、秀丽白虾、湖蟹。这三样水中至味，不仅滋养了沿岸百姓，更成为一方水土的文化符号。

银鱼通体透明，似无骨无刺，只在水中游动时，方显出一道银光，宛若水痕凝成的精灵。据说巢湖银鱼的历史可追溯至春秋时期，当地人相传，越国大夫范蠡携西施泛舟五湖时，曾经过巢湖，西施见银鱼玲珑可爱，不忍食之，范蠡却笑道：“此物味美，不食可惜。”遂命渔人捕捞，烹而食之，果然鲜美异常。自此，银鱼便成了巢湖的珍品。

银鱼的烹制法极是简单，最妙在于保留其本味。当地人常以银鱼炒蛋，蛋液包裹银鱼，黄白相间，不仅色泽可人，入口更是绵软鲜香。亦有银鱼蒸蛋羹者，蛋羹嫩滑，银鱼鲜美，相得益彰。若是将银鱼晒干，则可久存，干银鱼用辣椒爆炒，香脆可口，是下酒的妙品。

秀丽白虾，其名已见其雅。此虾体小壳薄，通体透明，煮熟后则呈粉红色，如少女羞颜。巢湖白虾不同于海虾的咸腥，自带一股清甜，肉质细嫩，入口即化。每到夏季白虾肥美之时，湖畔人家多撒网捕捞，一网上来，白虾蹦跳，在阳光下闪烁着晶莹的光泽。

白虾最地道的吃法是醉虾。取鲜活白虾，洗净后以黄酒浸泡，佐以姜蒜、辣椒等调料，不出半个时辰，虾醉而味入。揭开碗盖，酒香扑鼻，虾肉甜嫩，略带酒意，食之令人回味无穷。若是清淡些，便用盐水焯熟，蘸以姜醋，原汁原味，更显其清甜本色。亦有将白虾晒干磨粉者，虾粉调味，鲜味倍增，是当地人家厨房常备之物。

湖蟹虽不及阳澄湖大闸蟹声名远扬，却自有一番风味。巢湖蟹黄饱满，肉质鲜甜，因湖水藻类丰富，蟹食之，故带有一股独特的水草清香。秋风起时，蟹肥黄多，正是食蟹的好时节。

烹蟹之法，清蒸为首。将活蟹洗净，置于笼屉，旺火蒸之。待蟹壳变红，取出蘸姜醋食之，蟹黄流油，蟹肉白嫩，鲜美无比。亦有香辣蟹的做法，以干辣椒、花椒爆炒，麻辣鲜香，别具风味。湖畔老人常说：“九月团脐十月尖”，指的是农历九月食母蟹，黄多肥美；十月食公蟹，膏满肉实。

每逢佳节，巢湖畔人家必备三鲜宴客。银鱼炒蛋、醉白虾、清蒸湖蟹，再佐以当地产的稻米煮成的米饭，一桌湖鲜盛宴便成了。宴客时，主人总会热情介绍每道菜的来历和吃法，言语间洋溢着对家乡风物的自豪。

湖上的渔民每日黎明即起，驾着小舟撒网捕鱼。他们熟知湖的性情，哪里银鱼多，何处白虾肥，何时湖蟹壮，都了然于胸。捕得的鱼虾蟹，一部分卖给岸上的餐馆，一部分则自家食用。夕阳西下，渔民归家，炊烟升起，锅中正煮着当日所获的湖鲜，香气飘散在湖畔的村落中。

巢湖三鲜不仅是一方美味，更是一种生活方式的体现。它们承载着巢湖地区的历史记忆与文化传承，连接着人与自然和谐共处的古老智慧。在速食文化盛行的今天，这种依时而食、就地取材的传统显得尤为珍贵。

银鱼、白虾、湖蟹，这三样水中至味，经简单烹制，便成佳肴，其妙处正在于保留食材本真之味。这或许也是巢湖人家的生活哲学：不求繁复，但求本真；不慕浮华，但慕自然。一箸三鲜入口，不仅是味觉的享受，更是与这片水土的一次深情对话。