又到野生菌飘香的季节

当芒种的雨丝浸透家乡的土地，山林仿佛接到了野生菌生长的命令：鸡枞、松茸、牛肝菌、青头菌......踩着节气的鼓点，从腐叶与泥土中探出头，将时令鲜味酿成舌尖上的光阴故事。

我的家乡在滇中腹地“世界恐龙之乡”彝山中村乡叽拉村。村子坐落在溪水潺潺的省级自然保护区五台山脚下。家乡青山叠翠、林木繁茂，四季宜人的气候勾勒出温润舒适的生态画卷，这般得天独厚的自然禀赋，宛如大自然精心雕琢的摇篮，让每一寸山林都成为野生菌自由生长的天然乐园。

“惊雷咋响惊林鸟，菌子成群破土欢。”昨夜电闪雷鸣， 雨水沥沥，一夜之间，山林间的野生菌便破土而出。今天恰逢周末，天刚蒙蒙亮，我就挎上小竹篓，迫不及待地向五台山奔去。走进盐臼河河畔的翠绿茂林，弯腰寻觅，不一会儿，便寻得了几朵含苞待放的青头菌、金黄鲜嫩牛肝菌，顿时令我心欢怒放。走近松茸菌塘，只见林地上厚厚的松针被撑起了一个个凸包，足有拳头般大小。用手小心翼翼地拨开上面的松针枯叶，一朵朵栗褐色的松茸便映入眼帘，菌帽上还粘着一层浅褐色的纤维状茸毛，神奇无比。旁边几十朵未被枝叶覆盖的松茸已冒出地面，有全开、半开的，也有骨朵儿。半开的松茸状如伞，菌柄与菌帽连接处包裹着一层雪白色的茸毛。我急忙俯下身子，小心翼翼地将菌脚下的腐质土扒开，用手指捏住雪白的菌杆，左右摇晃两下，向上一拔，一朵新鲜美味的松茸就采到手了。霎时，一股松茸特有的浓郁菌香扑鼻而来。轻轻将松茸放入竹篓，蹲下身，把菌塘用腐质土塞紧捂严，这样可以将松茸菌种和菌塘得以很好的保护。松茸以优雅的身姿、馥郁的风味和珍贵的价值，荣膺“野菌贵族”的美誉，每一朵都堪称大自然馈赠的臻品。当地的百姓，心怀对大自然的敬畏与感恩之情，不采摘小于5厘米的童茸，不采摘过熟的老茸，菌种得到了很好的保护与传播，五台山的松茸一年比一年多了。

当夕阳的余晖染红半边天，颈系铜铃的羊群正踏着暮色归来，清脆的铃声在乡间回荡。远处，农家屋顶飘起袅袅炊烟，而我，也满载着一篮新鲜采摘的野生菌，缓缓走向家的方向。走进自家的后院，捕捉一只毛色鲜亮、精神抖擞的母鸡，把鸡宰杀洗净后放入大锅中，加入适量的清水，再放入葱段、姜片和少许料酒去腥，用熊熊大火烧开，然后撇去浮沫，转小火，慢慢炖煮，煮近一小时后，鸡汤变得浓郁金黄，香气扑鼻而来。

我把今天新鲜采摘的牛肝菌、青头菌、松茸等野生菌，仔细处理妥当后，放入厨房内事先准备好的火锅中，待火锅中的菌子微微变色，倒入精心熬制的鲜鸡汤，此时鸡汤汤汁浓郁，鸡肉肉质细腻饱满，锅内顿时热气腾腾，香气四溢。那鸡汤与菌子相互交融释放出的鲜美气息，简直让人忍不住直咽口水。这时，全家人围坐在菌火锅周围，迫不及待地拿起碗筷，先盛上一碗鲜美的菌汤，轻轻吹去热气，缓缓送入口中，那一瞬间，菌子的鲜香和鸡汤的醇厚在舌尖上绽放，仿佛整个味蕾都在欢呼雀跃，一碗接着一碗，欲罢不能，只想让这美妙的滋味，在口中多停留一会儿。

又到野生菌飘香的季节，朋友们，快来我的家乡彝山叽拉村品尝野生菌火锅吧！我坚信，当您品味到家乡这道野生菌火锅时，就一定会被它的魅力深深吸引、折服，成为你记忆深处难以磨灭的美食印记。野菌飘香，安全莫忘！大家一要牢记：不采摘、不买卖、不食用不熟悉、高风险的野生菌。加工野生菌需煮熟炒透，食用野生菌时切勿饮酒，严守食品安全。

2025年7月发表于《云南政协报》