玻璃饺子

在我的家乡大同，有一样食物温润如玉、晶莹如镜，是人们款待嘉宾、招待亲人的绝品。它皮儿透亮，馅儿实在，一口下去，满嘴都是筋、香、松、软的实在劲儿。那就是玻璃饺子。

在雁北，这种美食流行的地区很广泛，有的叫玻璃饺子，有的叫水晶饺子，说的是同一种吃食。它不是寻常的白面饺子，皮儿是透亮的，更有艺术感，更有地方特色。每年秋天，田野里就开始热闹起来，人们忙碌着收割玉米、高粱、土豆、莜麦、谷子，之后又打土豆粉、磨米磨面、做豆沙馅、杀山羊肉、晒干蔬菜……一件挨着一件，一桩接着一桩，总之不消停。

略有闲暇，人们就念叨着犒劳自己，制作不一样的美食，哪怕是食材的边边角角，哪怕是最普通的原料，都能变成一顿让人难以忘却的美食。我记得，在姥姥在世的时候，曾经给我们做过淹芹菜叶、炒倭瓜藤、凉拌豆腐渣、肉炒莜面窝窝等，在她的手中各种材料都能变废为宝，变成餐桌上的一道道佳肴。而玻璃饺子，更是她拿手的绝活之一。

她会精心挑选上好的土豆粉，加入适量的开水，揉成光滑的面团，再擀成一张张薄如蝉翼的饺子皮。馅料则是选用新鲜的蔬菜或是精选的肉沫，搭配上调料，搅拌均匀，包进饺子皮里。当一盘盘热气腾腾的玻璃饺子端上桌时，那晶莹剔透的外皮，仿佛能映照出人内心的喜悦和满足。每一口咬下去，都是对味蕾的极致挑逗，让人回味无穷。

八年前姥姥离开了我们，我也离开了故乡大同，来到了太原。在这座熟悉而又陌生的城市里，每当节日的时候，我总会想起姥姥，想起玻璃饺子，想起那熟悉的味道。她做的玻璃饺子，总能勾起我对故乡深深的思念。虽然，经过努力 在太原也找到了售卖玻璃饺子的店铺，但尝过之后，总觉得少了些什么，或许是那份亲手制作的温情，又或许是家乡特有的食材和风味。

为了满足对玻璃饺子的那份渴望，我电话咨询妈妈，问她姥姥做玻璃饺子的方法。妈妈告诉我，“做饭很奥妙，一人一味，哪怕是食材一样、步骤一样，也不一定能做同样的味道！”我不信服，开始尝试着制作。虽然初次尝试时，面团要么太硬要么太软，饺子皮也擀得不够均匀，但经过几次失败后，我渐渐掌握了其中的技巧。当我也能够端出一盘盘晶莹剔透、口感筋道的玻璃饺子时，心中那份成就感无以言表。

今年国庆回到老家，我随口提起想吃玻璃饺子，妈妈便记在了心上。她特意打电话问三个姨姨，回忆姥姥做饺子的诀窍，甚至把每个步骤都记在本子上。为了神似，她还专门买来姥姥以前用过的香油、酱油，上香祈愿，说姥姥一定会保佑她做出那个味道。

我准备返程前一天，天刚亮，妈妈就忙活开了。她选了圆滚滚的土豆蒸熟，趁热剥皮捣成泥，再掺上雪白的山药粉面，不怕烫地使劲揉，直到面团光滑如玉。她说，好东西都是功夫磨出来的。馅儿也讲究，羊肉胡萝卜、猪肉大葱韭菜，胡萝卜是爸爸种的，羊肉是全县最好的，拌上花椒、盐、滚烫的胡麻油，香味直往鼻子里钻。

妈妈包饺子时，手指灵巧地捻着皮儿，薄得透光却结实，舀上馅儿一捏一挤，圆滚滚的玻璃饺子就立在了案板上。皮儿乳白半透明，里头的红绿馅儿若隐若现，好看得让人舍不得下口。饺子摆上笼屉，大火蒸十五分钟，那香气把整个屋子都熏得暖洋洋的。

“出锅喽！”妈妈掀开锅盖，一个个晶莹剔透的饺子像玉珠儿，比刚包时更透亮。夹起一个蘸上蒜泥醋，咬下去，皮儿筋道滑软，馅儿鲜香多汁，各种味道在嘴里交织。那一刻，我真的尝到了姥姥的味道，仿佛她就坐在我们身边，笑着看我们吃。玻璃饺子，包的不仅是馅儿，更是妈妈的爱和思念。

国庆假期最后一天，我踏上南归的动车，行李中有三盒早上刚刚出锅的玻璃饺子。望着这倾注了妈妈心血的玻璃饺子，我不禁感慨万千。这不仅仅是一道食物， 更是一份心意，一份体面。这透亮的皮儿，透着的是咱老百姓对日子的热爱，是心里头那份亮堂堂的盼头；这实在的馅儿，包的是地里长出的庄稼，是老天爷给的恩赐，是咱对大自然的一份感恩。更是承载着家族记忆与情感的纽带，它将我们与故乡、与亲人紧紧相连。

玻璃饺子，是家的味道，是自然的馈赠，是山西人刻在骨子里的对生活最滚烫的热爱。