石泉庖汤会 年味别样浓

古往今来。年味，如同一幅春联，挂满了中国红的新春，蕴藏着上下五千年的神话；是一贴窗花，绽放成一种格局，红成一场盛大；是新年与雪的对话，鞭炮炸响满屋喜庆丰收，冬雪净化大地洁白如画；是腊肉、土酒、鞭炮、锣鼓、火狮、舞龙、花灯、炭火、烟花；是一朵花，一幅画，一首诗，一曲歌，一个图腾，一枚胎记，一种基因，铭刻国人皮肤上，血液里流淌，代代传承华夏千年文化。

记忆里，年味是一块腊肉，肥瘦相间的纹理，如同记忆的脉络，历经风霜的洗礼，在寒风中散发着烟火的气息，沉淀岁月的醇香。腊肉在年三十的锅里滋滋作响，香气弥漫了整个厨房，每切一刀，都是浓郁思念的流淌；每夹一块，都是悠悠岁月的芬芳;每吃一口，都是亲情凝结的浓香。

说到年味，说到腊肉，那得从“杀年猪，吃庖汤”说起……

杀年猪是汉族的传统年俗。唯独过年（春节）是个例外，进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间谓之杀年猪。杀年猪也有规矩。一般在宰杀前，主人要适当节制猪的饮食，让猪逐渐清洁内脏；有的杀年猪时要点香烛，表示对杀生的忏悔和敬畏。杀年猪是汉族的传统年俗。

平时杀猪家里人一时半会吃不完，一般都是一少部分卖了换钱花，其余的大都制作成腊肉。

陕南童谣中说小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪，小孩小孩你别馋，过了腊月就是年，从一定程度上反映了人们盼望杀年猪吃年猪肉的心情。每当冬天，虽然有严寒和冻伤，但依然有温暖和阳光。

石泉，一个名为中坝作坊小镇地方，这些年，每当冬腊月，一年一度的非遗“庖汤会”都会如期举办。

2025年春节前，一场独具特色的味蕾和民俗文化盛宴，吸引了众多游客与当地居民欢聚一堂。全国冬季“村晚”示范展示暨石泉县第十一届汉水庖汤会文化旅游活动，在这里盛大开幕。活动邀请了陕北说书、陕北民歌、汉中民歌、商洛民歌以及安康汉调二黄等优秀传统文化节目来“串门”。同时，富有石泉特色的彩船花鼓、烧火狮子、篝火晚会、拳王争霸赛、寻味去旅行、送福进万家、义写春联等传统经典项目，让四方宾朋充分感受中华优秀传统文化的独特魅力。

期间，石泉作家协会30位会员现场体验。感受“村晚”浓烈的气氛。

观看完演出后，作家们漫步小镇。仔细听创办庖汤会的老总“陈国盛”介绍……

中午12时，小镇七十二街坊石板街上，一条长龙似的整整齐齐摆着30桌席位。

当灶火燃起，香气弥漫，熟悉的味道植入记忆深处，热气升腾的那一刻，一场传承百年民俗风情、汇聚地道美食、洋溢着浓浓年味的狂欢盛会便如约而至......

“开席啰……”随着一声锣响，充满仪式感的省级非遗庖汤盛宴正式开始。

作坊街面，古色古香的店铺门头挂满红灯笼，石板铺成的长街上，宾客8人一桌围炉而坐，道道美食依次上席，说菜人口吐莲花，菜越说越香；酒歌高亢，越喝越暖；猜拳行令，秦巴汉子尽显豪迈风采；作坊小镇高朋满座，满满年味十里香飘。

一口口大锅热气腾腾，香气四溢的庖汤散发着诱人的气息，新鲜的猪肉与当地绿色蔬菜、调料在锅中炖煮，仿佛找到了记忆中那份浓浓的年味，游客和当地居民围坐一起，畅谈交流，共庆佳节，分享丰收的喜悦。

在街坊中间一桌就座，时而，桌上滚烫的庖汤勾引我的眼帘，浓浓香气扑鼻而来。

转眼向东，映入眼帘的是七十二街坊门廊上写着：“火龙火狮欢舞庆丰年，金凤金麟起舞贺新春”的对联。 街面两边，鳞次节比都是腊肉、香肠、血粑粑、豆腐干。以及爆米花的、炸麻花的、做芝麻糖的，打豆腐的。还有什么“阮小二榨油坊，王老幺草鞋作坊，陈世美绸缎坊，赵狗娃儿酿酒坊等等……

仿然间，一声“喝酒了哟！”那是帅气的县文旅局副局长‘袁国辉’。他一声吆喝过后，几百人转过神来，开始喝了起来，吃了起来。

大约中午一点多，那一刻，正当我还没来得及从往日记忆中走出的时候。

忽然间，耳边又听到这样一番说词：“长条板凳摆四方，东西南北都坐上；今日中坝庖汤会，酒席设在街中央”。

这一番祝酒词过后，再美好的宴席终将散去，但始终散不去的是坚实厚道的民俗民风、坚韧不拔、吃苦耐劳的中坝精神与历久弥新的非遗文化。随着庖汤宴的香气弥漫整个美丽作坊小镇，刻在骨子里的庖汤宴，真真切切是老少皆宜的美味佳肴，吃的是团圆幸福，品的是年味记忆，享的是万家安康，它既是一场直击味蕾的盛宴，更是一场精彩绝伦的文化盛宴。

这些年，陕南石泉庖汤会都如期举办。独特的地方风味、浓厚的乡里情谊也给远道而来的外地朋友留下了深深的印象。

那天，活动现场，好多人不说话，只顾吃着、喝着。或许也有人在回味着，和我一样，一边吃一边想着：

小时候过年，常听老辈儿们说吃庖汤的事儿，那学问可是多了……

如今，吃庖汤，那可是宰杀年猪时必吃的第一道主菜呢！

而且，一般是火锅吃法！

主料是新鲜的大块薄片猪肉、粉肠、血旺（鲜 猪血）等，有清汤、辣味两种口味。

宰杀年猪时，主人家要邀请亲朋好友和 街坊邻居参加，同时要用刚宰杀的年猪举行一定的祭奠仪式，燃香烧纸，鸣放 鞭炮，甚为隆重。年猪宰杀后，主人家就会煮上一大锅新鲜猪肉来招待大家，俗称吃“吃庖汤”。

在家乡石泉，疱汤宴就是城乡杀年猪时，有邀请亲友邻居共食首餐的传统，少者两三桌，多者七八桌。吃庖汤的时间通常是早上杀猪，中午聚餐；中午杀猪，下午聚餐。被邀者相聚于主家，或帮忙，或围着火坑闲坐聊天，甚是开心热闹的民俗传统。

60、70年代，虽然贫穷，但进入冬腊月，村子里，家家户户好像事先商量好一样。大都轮流在老屋门前，院坝内，一口大缸热气腾腾，当村民们把几百斤的大肥猪“请”出来的时候，杀年猪正式开始。

几人在猪脚上系上绳子，几人扯住猪耳朵，架在板凳上，在“猪把式”利落的刀法下，宰杀过程就算结束了。配合的“二把手”麻利地去完猪毛，开始刨皮取出内脏，手起刀落处，骨肉分离。

现杀的年猪，肥肉雪白，膘肥而富有弹性，瘦肉五花分明，肥肉相间，冒着丝丝白雾，围观的乡亲或许是当年喂猪没成功的，一旁开始商量买走哪个部位，左邻右舍越聚越多，到处听到：给我“留个后腿”、给我留个“肋条”，热闹地抢购后开始熏腊肉。

儿时的记忆里，一到冬天，陕南家家户户少不了忙活一件事，就是烟熏腊肉。在家乡，一直传承烟熏腊肉的歌谣：“秋肉秋肉，农村风俗。不管肥瘦，都要腌透。腌透入味，干柴准备。秋肉最好老青冈，加上少量老白香。若用杂木烂丫丫，秋出腊肉味道差。锯木面或烂木叶，焖出腊肉区马黑。始终保持明火熏，熏出腊肉黄蒸蒸，保持火力翻得勤……”

6岁的时候，我和母亲一块儿打过猪草，记忆中，一些猪草的品种有很多：比如：紫花苜蓿：耐寒性强，富含蛋白质和多种微量元素，尤其适合在北方冬季种植，能有效提高猪的免疫力和肉质；黑麦草：适合冬季生长，多年生牧草，营养丰富，适口性好，能持续供应冬季饲料；高丹草：夏季高产，能提供大量能量和蛋白质；还有什么菲菲菜、野莴笋、甜高粱呀、苏丹草、菊苣、苦荬菜、聚合草、串叶松香草等等。以上品种均适合在陕南地区生长，并且具有较高的营养价值。

那个年代养猪，需经过近300天饲养，一般在冬月末尾是杀猪最佳时节。杀完年猪后，家里便是热闹非凡的吃庖汤环节，厨房内，母亲早已准备好了材料，轰隆隆的猛火灶将一口大锅烧得窜出火苗，母亲挥动大铁勺快速地翻炒，再加上各种调料，热乎乎的腰肝合炒就完成了，院子里瞬间香气四溢，随后，毛血旺、红烧排骨、盐菜扣肉、爆炒猪肝、心肺绿豆汤等地道菜品轮番登场，久违的家乡味道弥漫在每个人的鼻腔。

石泉庖汤会，年味别样浓。一直以来，春节作为中华民族最重要的传统节日之一，承载着无数人的记忆和情感。而陕南这片广袤的土地上，更是孕育了丰富多彩的文化瑰宝。这些文化瑰宝不仅是我们的骄傲和自豪，更是我们不断前行的动力和源泉。在这个充满希望和机遇的新时代里，春节，让我们共同携手前行，为传承和弘扬中华优秀传统文化贡献自己的力量！随着村民生活水平的提高，越来越多的人希望能够享有丰富的精神文化生活，石泉庖汤会的兴起正是对这种新年俗的认可和精神富足的体现。

今年春节前，陕南石泉中坝作坊小镇举办的具有乡土特色的迎新春“村晚”，以及年味别样浓的庖汤会，又一次提升了家乡民俗传文化统魅力。