庖汤会

又是一年腊月天，年味香浓在陕南，向火围垆举酒杯，中坝作坊庖汤宴。

在陕南，有种乡愁叫“杀年猪”，有种味道叫“庖汤宴”。庖汤宴是一道古老而丰盛的美食，蕴含着独特的历史文化意义。

今天，吃“庖汤”不仅是一次聚会和情感沟通，更是融合了尊老爱幼的传统美德，有庆丰年、谢邻里、祝合和、祈未来之意，是倡导和谐社会，发扬中华传统美德，实现中国梦的具体表现。

说到吃“庖汤”。这“庖”，在古汉语里是指厨师，庖汤，即厨师调制的菜肴，《孟子梁惠王》曰，“庖有肥肉”。庖汤，就是清水煮新鲜猪肉，而且是大片的肥肉，边吃边添加诸如肠子之类的杂碎，再将用大碗盛好的、已经凝结成块状的猪血放进汤锅，最后才是烫煮各类新鲜蔬菜。庖汤的特点是清醇甘香，油而不腻，回味无穷。随着岁月的流逝，庖汤逐渐成为一道颇具地方风味，深受家乡人的欢迎。

庖汤宴追溯至古代，是一种历史悠久而独特的传统美食，以其精巧的制作工艺和丰盛的味道而著名。

而在石泉，庖汤宴更是承载了悠久历史和深厚文化传承的重要象征。每年立冬过后，家家户户宰杀年猪，都要晏请亲朋好友、邻里乡亲，摆上几桌，多则十几桌，大口吃肉，大口喝酒，猜拳行令、恭喜发财、吉祥如意，其场面热烈欢快、喜庆吉祥。有庆丰年、谢邻里、祝合和、祈未来之意。庖汤宴的主要流程包括以下几方面：宰杀过年猪时，一般都要选择属牛属马的吉日，象征来年喂的猪膘肥体大；还要请把式（杀猪匠）和二把手帮忙；杀猪时讲究一刀毙命，称之为“过山快”，预兆来年槽头顺。杀猪匠嘴里还要振振有词，“今日请你去出槽，百事顺利大吉昌；今日扫圈才门开，黄金白银滚进来……”祈求主人来年风调雨顺，六畜兴旺，大吉大利。

转眼间，又是一年年尾到临了。老历中的一年就结束了，也就是年味也开始慢慢浓厚起来。

季节随着时间进入冬腊月间，节令也进入了大雪和小寒交界的的日子，气候愈加寒冷，人们深入简出，即使再勤劳的人也尽量减少外出，防寒保暖似乎成了冬季最重要的一件事。于是乎，铁炉子，土火炉一起上，人们围坐火炉旁取暖，聊天，吃着烧洋竽，烤红薯，吊罐里炖着萝卜猪蹄，红烧芋头，生话简单而安祥。契意而快乐疙瘩火烤人脚上起了红斑。日子就这样不经意而走。然而有一件事老是牵肠挂肚，魂牵梦绕，那就是一种约定束成的风俗——杀年猪。

家乡石泉，自古以来就有好客之名，每逢腊月乡民们家家户户就得宰杀年猪，一来是，入了腊月就没有给猪喂食的了，二来辛苦了一年到头了，宰杀一只年猪庆丰年，邀请四邻来家吃顿猪肉，犒劳一下在艰辛生活下的乡里乡亲，顺便拉近一下关系。这种原始淳朴的民风一直延续了许多年。在我的家乡陕西石泉，被称作吃“庖汤”。也是传承千年的习俗。家乡人杀年猪通常会选择一个吉日来进行。这是因为杀年猪不仅仅是为了准备年货，更是一种仪式，表达对新一年的美好祝愿。”杀年猪时，主人家会邀请亲朋好友和街坊邻居参加。大家一起分享这份喜悦，品尝新鲜的猪肉做成的各种菜肴，如粉蒸肉、四喜丸子、土豆烧排骨、血豆腐等。

孩提时代，我最高兴的事当然莫过于杀年猪了，每到这个时候我和兄妹们总会私下议论：“该要杀年猪了吧？”猪也许听见了我们的谈话，接下来几天里几乎不吃东西。父亲无奈只好迦择一个黄道吉日请杀猪匠和亲戚来宰杀年猪。还特意举行必要的仪式。

一个是在杀年猪的过程中，还会举行一定的祭奠仪式，表达对天地和祖先的敬意。这些仪式通常包括燃香烧纸等活动。还有就是吃庖汤宴，杀年猪后，主人家会用新鲜的猪肉款待客人，这种宴会被称为“吃庖汤”。庖汤宴不仅是一次美食的享受，也是人们交流感情、增进友谊的机会。另外就是制作腊肉，除了留一些新鲜肉供家人享用外，大部分猪肉会被制成腊肉。这样不仅可以长期保存，还可以让外出务工的家人带回城市，分享这份家乡的味道。

很多年了。又到吃“庖汤”的时候了。如今的中坝作坊小镇里杀年猪吃“庖汤”习俗是一个集体庆祝、分享、纪念和准备于一体的综合性活动，它承载着人们对美好生活的向往和对传统文化的尊重。

2024年腊月的一天，又一次到中坝作坊赶场“庖汤会”，又一次品尝了地道的杀猪菜“庖汤宴”。

中坝作坊“庖汤宴”是我的发小‘陈国盛’创办的，其中包括中坝作坊小镇、七十二街坊。

陈国盛，一个看似貌不惊人，个头不算高，微胖，一米六几的中年人，黝黑的面孔，国字脸庞，细看额头几道黑桃般的皱纹，后柳镇柏桥村人，当地有名的农民企业家。

那天，吃完“庖汤宴”，习惯了在作坊小镇、街坊、集市转转。

陈国盛一路陪同，他为我介绍了“庖汤会”的情况。

从他口里了解到 《庖汤宴菜单》:凉菜8个：腊香肠、红油耳片、韭菜拌猪肝、酱香口条、爽口萝卜丝、石泉豆干、炸土豆片、盐水花生；蒸碗8个：蒸小酥肉、山药炖土鸡、石泉肉糕、粉蒸肉、豆豉蒸肉、盐菜扣肉、莲菜炖猪蹄、八宝饭；炒菜6个：芹菜炒肉丝、双干炒腊肉、酸辣肚片、醋溜白菜、菜豆腐、酸菜炒猪血；汤2个（一咸一甜）：排骨炖萝卜、甜酒汤圆。“庖汤宴”本就代表着丰收的喜悦，所有菜品又是来自石泉本地，健康无污染，一边品尝着色香味俱全的庖汤宴，还能一边欣赏身着统一服装的石泉姑娘们排着整齐步伐上菜以及花拳表演、说酒礼、说菜，这些环节的加持让整个庖汤会更热闹、更红火、更具看点……”

不一会儿，小镇东头方向传来声音，有人打招呼的声音。

我扭头一看，原来是中坝村支部书记、村主任朱忠学！

陈国盛为我介绍到：“这是我们后柳镇最优秀的村支书‘朱忠学’。这些年，中坝村在他的带领下，村里的面貌发生了翻天覆地的变化。他虽出生地道的农民家庭，却带领勤劳的中坝村人，日出而作，日落而息，生息繁衍，生生不息……”

朱忠学带我体验了原始的劳动之美，聆听着从古老的七十二传统老作坊（磨坊、油坊、粉坊、酒坊、染坊、醋坊、丝坊、糖坊、豆腐坊、挂面坊、中药坊、铁匠铺……）里传出的悠扬吆喝声，仿佛又将人们带回了那个神秘小镇昔日千年的繁华里。传统与现代、原始与时尚、历史与今天……在这里碰撞出一道道绚丽的风景。

在陈国盛、朱忠学二人的陪同下，不知不觉地到了下午黄昏告别之时。

回来的路上，清新空气，散发着年味庖汤宴的浓香。

一路上，我的大脑缠绵在古色古香的中坝作坊小镇、七十二街坊当中，追寻着历史与时间的脚步，思维穿越古今，眼里看到的活字印刷、传统扎染、榨油、打铁、陶艺、丝织、汉江石画等传统工艺之美、彰显和传承着非遗文化精神。特别是一年一度的 “庖汤会”无不让人回味。凡是来个这里的人，亲身体验传统工艺，仿佛时空穿越，能体会到传统技艺的非凡魅力的场面。感觉“中坝作坊小镇”，宛如一位戴着面纱、情窦初开的少女，羞涩地矗立在汉江与中坝河边，深情款款地等你来。