贵阳味道

贵州位于云贵高原，位于中国西南腹地，东北接湖广、西北接川蜀、西南直下云南、东南径往两广，这样的区位实在难得。省府贵阳居黔中，由于其独特的地理位置，南来北往的客商和游人，给这座城市带来不同地域的多元饮食文化。这是一座烟火气十足的城市，饮食集云贵、川蜀和湘桂众家之长，以酸辣为主，突出咸鲜口味，形成贵阳独特的饮食文化，尤以贵阳老城区一带最为代表。

贵阳历史文化街区众多，南湖路、护国路、文昌路、曹状元街、省府路、民生路、电台街等都很有名，这些老街充满了历史文化气息和人间烟火。在贵阳的两天时间里，分别寻访一些地方，也算是对这座有着情感的城市，来了一次亲密的接触。

护国路位于大南门中部，也是老城区的主要干道，南起大南门口，北接中山东路，东西两侧与文昌南路和富水南路平行。都司高架桥与护国路交叉，将护国路一分为二，贵阳人习惯将南北两护国路，分别称呼为下护国路和上护国路。护国路有悠久的历史，清代时此路段曾被称为双槐树、南书院、顺城街等。

民国二十九年(1940年)护国路始改建成马路，全长800米，宽10余米。由于北高南低，所以从南到北沿途均有石阶而上。公馆(清代及民国期间的一些官员住宅)较多，房屋多为旧式建筑，其中民国时期任靖国黔军总司令王文华（王电轮）公馆为中西式建筑，其房屋结构牢固，居高临下，可以俯瞰全城，一般平民房屋则为木柱瓦房。

民国三十一年（1942年）贵州省主席吴鼎昌等，为纪念民国五年（1916年）一月贵州、云南两省宣布独立，反对袁世凯称帝的“护国之役”，彰显居住在此地的王伯群、王文华兄弟的倒袁护国事迹，遂将该路改名为护国路。护国路上的王伯群故居是贵阳历史上第一栋仿西式建筑，位于护国西侧的万东桥下，修建于民国六年（1917年），为砖木结构，受传统工艺和西式建筑影响，融合中外建筑文化建成。特别之处在砖柱上有形似白菜的白色灰塑，欧洲城市多为人物雕像，中国在古代建筑上雕塑白菜，大多为“清白传家”之寓意。现今王氏公馆仅留下圆柱形塔楼和一栋两层中式主楼，成为贵阳历史文化积淀中不可或缺的重要组成部分。

20世纪90年代，护国路路面仍然十分狭窄，道路两旁大多是一二层的旧砖木板房，从大南门进入护国路，十字路口处有大南集贸市场、南明区教师食堂，沿护国路步行上坡，左边经水利局、烟厂宿舍和王伯群故居，再往前就是会文巷、档案馆、印刷厂，右边有绣花厂、指月街、尚武巷。历经近20年的整修，今天的护国路道路洁净，交通四通八达，商业繁荣，街道两旁耸立众多高楼大厦。

贵阳面条非常有特色，主要代表为肠旺面、脆哨面和炖鸡面。护国路口的大南门美食云集，这里有一家“南门口肠旺面”的小吃店最有名，专门经营肠旺面，另还经营辣鸡肠旺、鸡片肠旺、大排面、肚条面等，此店虽不足半个世纪的历史，却是老贵阳人最爱，现在成为有名的网红店，南门口肠旺面以俱“色、香、味”著称，每天都有许多本地人和外来游客排队等候。

肠旺面所用的面条制作较为特殊，旧时多采用鸭蛋或鸡蛋、碱与面粉混合，不加水反复挤压，揉制成面团。从前多用手工幹面、切面，现在则用鸡蛋、碱水和面粉混合后机压成面。成品面条呈金黄色，具有蛋香与麦香交织的特点，口感则以脆爽、不粘牙为上。肠旺面浇头主要以秘制肥肠和血旺为主，佐以脆哨、豆芽、卤豆腐、卤鸡蛋等。肠旺面有“长久兴旺”之意。肠旺面不仅是区别于武汉热干面，重庆小面、上海阳春面、北京炸酱面外，其制作工艺和选材更为复杂精细，确实是一碗难得的好面。

护国路这条街上还有眼镜烙锅、李兰英湖南面，雷家豆腐圆子、小满牛肉粉、凯里酸汤鱼等美食。其中，雷家豆腐圆子是传统名小吃，贵阳美食文化代表之一。经过菜籽油高温烹炸，焦如黄金的豆腐圆子，搭配上精心炮制的蘸水，焦黄圆子皮内的嫩豆腐一下子爆浆出来 ，此刻圆子的清香味和蘸水的浓香融合在一起。1960年周恩来总理到贵州视察期间，品尝了“雷家豆腐圆子”后，对贵阳的美食赞不绝口。据资料显示：“雷家第五代传人雷鸣把豆腐圆子做了改良，曾在贵州省“两会”等会议期间，成为晚宴上的一道名菜，得到许多代表和委员的赞许。”

华灯初上的护国路，漫步在光影迷离和烟火气息交互的街市，领略到护国路的独特魅力。吃完晚饭后，你还可以到周边走一走、逛一逛，从护国路沿南湖路往省委大院方向走500米左右，就能看到映照彩灯里的甲秀楼。

护国路不远处的曹状元街同样历史悠久，此街早先原名常平仓，街长仅213米，宽仅5.5米。清康熙四十三年（1703年），清末武状元曹维城居住于此得名“曹状元街”。曹维城是贵州历史上唯一的武状元，因其父曹元肃、其子曹石均为武进士，故而这里被誉为“一门三进士，御赐状元郎”的文化老街。如今曹状元街，以武状元曹维城一家的励志故事，形成状元雅集、武状元坊、状元阁、状元楼等旅游景观为一体的核心文化，成为众多网红打卡地，整条街的状元文化元素随处可见。

每逢节假日，曹状元街会开展各种丰富多彩的文创活动，邀请知名艺术家在街区进行写生创作，为游客画肖像、人物素描等作品。入夜，知名乐队、歌手和诗人等来到街头，以歌舞演出、诗歌朗诵、皮影戏和艺术绘画进行互动。历史和文化有机结合，再现街区悠久历史和璀璨文化。

曹状元街的美食天堂里，除康家脆哨面外，还有一家名为颜记豆花面美食值得推荐。这家店铺以其独特的豆花面和周到的服务，吸引了众多美食爱好者前来品尝。此外，这条街上还有富南小吃酒楼、李记小吃老店、小萍小菜馆、状元三宝牛肉馆、“快活林”凯里酸汤鱼和凉都状元羊肉粉等一众美食名店。曹状元街店铺鳞次栉比，以美食名扬贵阳，品尝美食后，漫步其间亲身感受状元文化，给您一种时光倒流，恍如隔世之感。

来到有着坐落在云岩区有名的旧马路之一的民生路，民生路算得上贵阳最早的闹市，八路军驻贵阳旧址也在这条街，街面的砖瓦浸润着贵阳历史的色调，有着“一条民生路，半部贵阳史”之称。在贵阳人的眼中，民生路代表家的味道，承载着贵阳人的饮食记忆。在纷至沓来的游客眼中，民生路美食街，浸透着历久弥香的贵阳味道。民生路这条不足300米长的街道，从泥路瓦房到繁华街巷，从传统旧马路市场到如今“网红”新时尚街区，穿越旧时光，重现新的城市容貌。

贵阳还有一家叫“包整”的小吃店，号称吃货天堂，经营贵阳最出名的丝娃娃、茅台火焰饭、洋芋粑、夺夺粉等小吃，每样一份小碗装，然后用竹编圆形簸箕盛上。特别是他家的丝娃娃，算得上是贵阳小吃的灵魂所在。　

贵阳的早晨从一碗粉开始，遍布贵阳大街小巷的粉，更是贵阳人饮食中的一绝。有人说，在贵阳没有一碗粉盛不下你的胃，的确如此，贵阳美食是从清晨的一碗粉开始，有牛肉粉、羊肉粉、纯鸡汤粉等成为贵阳头号早餐。自明清以来内地人口不断迁徙进入贵州，饮食文化和习惯也多有改变，牛肉粉能在肠旺面的江湖市场里分得一杯羹，让喜爱吃辣的贵阳人情有独钟，可见，饮食口味随着人口的流动而发生改变。其中“花溪牛肉粉”可以说代表贵阳人对粉的这份挚爱，花溪牛肉粉多以清汤为主，也有红烧和其它味道，但贵阳人无论清汤、红烧，在吃的时候照例要粉上浇红油辣椒或撒糊辣椒面，只有这样才吃得过瘾。

贵阳的街边，相熟街坊邻居常坐在店门喝茶摆龙门阵，浓浓的贵州乡音伴随都市的烟火，这种千年人文气息碰撞在繁华的街巷时，成为各地游客前来贵阳的最初愿景。

于是，贵阳街上游客摩肩接踵，操着南腔北调排队买小吃，或四处游玩拍照，可谓人气爆棚，氛围亲切。老街商铺繁多，却没有刻意打造的商业气氛。街头巷尾大多是拉着行李箱、抬着手机查看美食地图的年轻人，帅哥靓女的潮涌潮入，让贵阳众多的老街也越发变得年轻有活力，游客多称道贵阳这座黔中城市——市井味道好浓。有统计数据表明，今年“五一”假期，贵阳的碗饵糕、脆哨面、薯片等销量超过往年两倍还多。