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华夏五千年，文明璀璨夺目。作为礼仪之邦，国人向来好客热忱。有趣的是，好客程度似乎与经济发展水平和生活条件成反比——往往是经济越发达、条件越好的地方，其好客热忱会淡一分；而那些经济相对落后，生活条件差的地方，人们的好客之情反倒更为热烈。
岳西纯山区县。万千岁月里，岳西人铸就了淳朴、善良、勤俭节约的品格。他们热情大方，省酒待客。
过去，岳西因处大别山腹地，交通闭塞，经济状况落后，长期处于贫困的边缘。随着社会的发展，岳西通了高速，又赶上国家大力推进乡村振兴、旅游开发，岳西县于2018年率先实现脱贫。
往昔的岳西农村，家家户户都会杀年猪过年，制作腊肉，从年头吃到年尾。猪奶泡和花油被熬成猪油。猪板油则被腌制成腊油，装入坛中储存起来，炒菜时，夹出一块在热锅中擦一擦，盛起；炒下一道菜，再取它擦一擦。如此反复，直至腊油变成油渣，被馋嘴的小孩当做美食吃掉，这块腊油才算是真正的完成了它的使命。
腊肉埋在干盐菜里保存，平时舍不得吃，唯有逢年过节，或是家里来了客人，才会割上一块炒上一碗，那香味能飘满整个屋子。
岳西人待客向来实诚，总希望客人吃饱吃好，家里最好的菜悉数端上桌。可桌上往往也就那么一两碗荤菜--这些荤菜都是居家过日子，平时舍不得吃的稀罕物，客人心里明镜似的，懂得这份稀罕里藏着的心意，所以也只是偶尔搛一筷子。
主家也懂得客人的心思，知道那“不多搛”不是见外，而是另一种体谅。体谅着生活的不易。
于是主家只得主动给客人搛一些或是用瓢根搲一些。只有这样，主家才觉得心里舒坦。
你懂我的不易，我知你的体谅，生活的最高境界，大抵就是这样了。
要是客人没赶上饭点，主家会招呼着客人先坐下，泡茶装烟。男主人陪着客人闲聊，女主人则手脚麻利地去忙活吃食——要么煮上一碗荷包蛋，要么下豆粑、下面条。若是煮豆粑或面条，女主人还会特意煎几个鸡蛋，或是炒些腊肉肉丝，悄悄地藏在碗底。这么做是怕客人扯礼，到时候又把煎蛋、肉丝搛回来。
女主人端吃食上桌，还会端来一些腌黄瓜、腌豇豆、腌藠子葱头、腌阳荷姜、腌菜杆、腌萝卜或是豆腐乳之类的小菜。男主人早就码好了筷子，备好了酒。笑着给客人斟满一杯，说道：“你自斟自饮啊！吃饭喝酒不要客气。”说完便把酒壶（岳西喜欢把酒瓶叫酒壶）塞到客人手里。
当客人吃到一半，发现碗底的秘密，起身往锅台走去，想找个空碗搛出来。主人家拦着不让，客人还要坚持。主人家只得说道：“（你）都糊筷子了，莫得哪个吃你剩的，莫扯礼了。”
客人只好端回碗，讪讪地说道：“你家太加敬人了，搞得我下次都不敢来了。”
“我家人不晓得事，没什么好招待的，不像到你家去，又过情又多礼。”男主人说着又给客人筛满了酒，说道：“叫你自己斟，你赊礼（岳西方言，意同扯礼），来！把这杯干了。”
“我酒量不照，等下喝醉了。”客人说完端起酒杯一饮而尽。
“你的酒量我又不是不晓得......起码有一斤的量，哪一次我到你家去不喝多了！？”男主人又给客人斟满一杯，说道：“你边吃边喝，不要着急......今昼我也不纳你......就喝个八杯......八方来财啊!”
“你讲着嗯个嘿人（嘿人，岳西方言吓人、怕人的意思）。我把这一杯干了，再喝一杯，你也不要纳我......我酒量真不照......”客人一饮而尽，把酒杯递给男主人，说道：“我不扯礼，你再斟一杯，刚好四杯，四季发财。”
“就是简单的吃点......没什么菜......寡酒你多喝一杯!”女主人笑着帮腔道。
“你家人太客气了......”客人用筷子指着海碗，说道：“这么一大碗，满满当当的，实实在在的。我今昼是叨扰来着......”
客人喝了第四杯，男主人又给客人倒了五杯、六杯、七杯，当喝第八杯的时候，客人说道：“你现在把酒壶收起来，我再喝。”
“不喝多,不喝多......再喝两杯，喝个十全十美。”男主人笑得很真诚。
见主家还要纳酒，客人只得来夺酒瓶，“真的不能再喝了......再喝就出洋相了......”
客人一再坚持，主家只得收起酒壶，笑着说道：“那就听你的，只喝这么多......没有好酒好菜。没喝好。你可不要怪我呃！”
“太过情了，我头都喝晕了。”客人说罢便呼哧呼哧地吃起来。看着客人吃得痛快，主家心里美滋滋的。在他们看来，把客人招待好，比什么都重要。客人高兴，自己就有面子。
提及干盐菜，其制作过程蕴含了岳西人在物资匮乏年代所凝聚的生存智慧。这活儿费工耗时，每年农历十月中旬，人们砍下大白菜，经洗、晾、切、掿（反复揉搓）等一系列工序后，将其放入酸菜缸里自然发酵，最后沥水晒干。多数人家在切菜前，还会特意挑出菜心和菜杆，单独腌制，别具风味。尤其是菜心炒饭，更是一绝，让人念念不忘。
岳西还有一道地方美食——盐菜煨豆腐。这道菜做法简单：从酸菜缸里抓几把盐菜，挤掉水分；用猪油把盐菜炒出香味后，加水加农家豆腐慢煮片刻，再移到炉子锅里，用小火慢慢煨煮。在咕嘟咕嘟的声响中，盐菜的咸香与豆腐的鲜嫩渐渐交融，光是闻着就让人流口水。再好的菜也耐不住常吃，会腻，而盐菜煨豆腐却是例外。
岳西有句俚语，“大家吃得喷喷香，一个人吃得臭蹲缸（蹲缸，岳西方言厕所的意思）。”话糙理不糙。乍听是饮食场景的描述，细品却蕴含着深刻的生活哲理——通过“共享则香”与“独食则寡”的强烈对比，淋漓尽展岳西人对生活智慧的深刻理解，很好的诠释了“独乐乐不如众乐乐”的处世之道。
