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这天，侯懋政在家，忽听有人喊四爷，他定睛一瞧，咳，瑞轩。侯瑞轩自打去了开封，多年不曾回乡；这不，日本人走了，天下太平了些，他顺道回家看看。爷俩少不了喝上一壶，拉了一夜的话儿，第二天，侯瑞轩就又启程回了开封。
瑞轩是侯懋政大哥家的长孙，在开封学厨有了些年头。侯瑞轩投奔的是汴京又一邨饭荘，跟着名厨黄润生、苏永秀、赵廷良学做豫菜。汴京又一邨在开封烹饪界是头牌，打的是精品，做的是艺术，来吃的都是社会名流，扛鼎的厨师是清一色河北长垣人。又一邨的兴旺，得益于黄润生。黄润生师承家传，正值壮年，他做菜讲求原汁原味，老汤对原配。即使他的厨艺到了炉火纯青的地步，仍初心不钝。他做的每一样菜肴都操作严谨，投料定规，刀工成形，色型典雅，鲜醇挂齿。他做的菜肴上桌，要挂名签，名菜配名厨，是汴京又一邨饭荘地金字招牌。
民国十一年农历三月十日，大学士康有为前来开封讲学。梁用弧、郑焯、张树勋、王兰塘、殷树德、游师尹、徐良等人陪同，他们游了大相国寺、共览了繁塔、参观了铁塔，又登上龙亭，康有为情致大悦，援笔题联：中天台观高寒，但见白日悠悠黄河滚滚；东京梦华销尽，徒叹城郭犹是人民已非。继而题诗：远观高寒俯汴州，繁台铁塔与云浮。万家无树无宫阙，但见黄河滚滚流。
二十一日，康南海别了古吹台，同科进士河南省长张鸣歧宴请康有为，地点选定汴京又一邨。黄润生掌热菜，徒弟赵廷良主凉案。张鸣歧指定前清遗老赵尔巽拟菜单。赵尔巽是正蓝旗人，餐饮讲究，豫菜方面他是地地道道的内行人。赵尔巽与郑焯、小神仙赵裕茹拟了菜单。菜单很上心，突出了古都开封的特色，点了黄润生的重彩：煎扒鲭鱼头尾。
人常说：狠心的胡子，孝心的厨子。让客人吃得称心，是厨界的初衷，何况来者是闻名遐迩的大学士康有为？！黄润生接了菜单，很走心，从食材的选定到食材的烹饪，他都亲历亲为。鱼是主宴的灵魂，至于鱼的选定，当然格外上心。当天，黄润生到了饭荘后院泥水坑捉鱼儿。泥水坑一涡浊水，低矮的芦苇在掫着头【1】儿正冒芽儿，坑面几叶儿睡莲已进入春的缠绵，黄浊的水下五花八门地鱼儿悠远游动。这蓄养着的鱼儿来自黄河滩的渔民。黄润生近了泥坑，用杆子网搅乱了水中的平静，一条游得生猛的大青鱼出了网，黄润生用手估了估，足有五斤重。黄润生不敢怠慢，他快手利刀将鱼儿宰杀，选取脊背肥嫩精华，去头斩尾，计二斤半重。接着，黄润生横刀将鱼剁成长块，辅以葱段、姜块、冬笋稍微腌制；继而，大火烹煎至柿黄色，待头尾熬成汤，一同沐入锅内。此时，黄润生更加忙碌，他来回旋转，左右开弓，武火扒制文火收汁，待色泽红亮汁浓鱼熟，手起勺落出锅即成。
“煎扒鲭鱼头尾”又名“五侯烹食鲭鱼”，是压轴戏，它集豫菜扒、炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、炖、煨、焖、烩、煎、酱、拌、炝、腌、雕技法。跑堂的快闪端盘上桌，浓汁还“卟叽、卟叽”冒着泡儿。这道菜映进康有为眼帘：色泽柿红，温润可人，配以花雕人物的点缀，整道菜似赤红琥珀卧于白玉盘，蝉衫麟带，栩栩如生。康有为顾不得享用，小心奕奕合了折扇，反复端祥。看到精妙处，他脱口而出：“好一出汉戏！”此时，康有为的思绪已穿透时空，他似南来的珠江飞进了古老黄河母亲摇篮的饕餮，两条大河面对面地汇流缠绕碰撞交融，历史与现实，现实与未来，不断在脑海涌现。他舍不得箸动餐中韵，生怕搅扰了戏中人。
张鸣歧见状，将梁中梦的康有为拉了出来：“南海兄，这道菜得趁热吃！不然，要错过了食鲭豫菜之美，就不得劲喽。”“失礼、失礼，豫菜博大精深，识得此中妙，有为深为震憾！”说着，康有为走出了朦胧。
赵尔巽真是懂家【2】，他择了精食部位，用小盘装了，端举齐眉请康南海享用。康有为接了，动用象箸，品了佳肴，顿觉香浓鲜嫩，滑润爽口。康有为又进了原味鲭骨汤，食欲大振。稍许，他放了象箸，连连拍手赞道：“妙、妙、妙！”酒到浓意，不免文采山河。点评到“五侯烹食鲭鱼”，赵尔巽抬出来黄润生：“主厨黄润生，长垣人。此人做菜追求返朴归真、讲求原汁原味。”康南海脱口而出：“此乃之精妙也！”主人张鸣歧会意，趁兴喊来店主要了文案。霎那间，康南海兴致骤升，起身展纸蘸墨，提笔挥毫，落下“味烹侯鲭”四个汉魏苍劲大字。记下年款，孔子二千四百七十四年。众人皆赞不绝口。用过章，康南海韵味未尽，开口说道：“食得鲭侯味，不见渡舟人，岂不憾事？”
黄润生登楼来见，报了年庚。康南海先声吟出《古台感别留题》：“将军勒马出郊关，前驱百骑走材官。植幕都庐夹道滨，马蹄沓沓扬飞尘。省长同乘度城闉，吏民环睹塞衢观。远上吹台饯行人，酒洒桧柏陈花薰。将军先候立于门，登高万里来风云。芒砀云去不可闻，大野极目雁鹜群。桑柘欲雨阴霭纷，园游农圃览耕耘。短槐高柳绿皆新，长沼圆亭泽似春。碑前拓影留后因，鹦鹉解语花馥芬。松下行厨洗玉盘，花边班剑酌衢尊。酒酣挥毫感殷勤，归时山河日末曛。”黄润生不卑不亢朗声应道：“妇姑城南风雨秋，妇姑城中人独愁。愁云遮却望乡处，数日不上西南楼。故人薄暮公事闲，金佛美酒琥珀殷。颍阳秋草今黄尽，醉卧君家犹未还。”听黄润生吟对唐朝岑参《醉题匡城周少府壁》诗句，康有为惊诧不已。
康有为说道：“润生所吟，意景俱佳，正合时宜，康某要敬上一杯。”康有为给黄润生连倒了两杯，第三杯与黄润生碰了，一饮而尽。饮毕，康有为联想岑参，暗忖自己，顿生伤感：“解其中味，唯润生兄也！”意与结之金兰。黄润生抱拳作揖，诚慌诚恐：“润生一介厨子，何德何能令夫子垂爱？某恭敬不如从命。”康有为打开手中折扇，信手提写“海内存知己，小弟康有为”，赠与黄润生，以作信物。
一时，黄润生鹊声四起。
侯瑞轩凭借爷爷侯敷政的名头，冲着沾亲带故，进了又一邨饭荘，拜了苏永秀、赵廷良的门头。侯瑞轩这个小学徒，手脚麻利，上手快，人又勤快，又一邨饭荘厨门上下都喜欢。师父们论着辈有叫爷的、有叫叔的、还有叫哥的，忙起来，这个叫、那个拉，侯瑞轩稳稳当当、利利索索、干干净净，情愿打下手。几年功夫，侯瑞轩刀功精进，可烹艺活儿冇让沾过边。如今他已经虚岁十四，还没站上灶台。
又一邨饭荘门坎好进不好迈，常言道：吃手艺行的，学会徒弟，饿死师父。厨师这一行也不例外。但凡精品菜、拿手菜，做师父的都会留一手。老道的厨师往往将菜谱烂记于心，关键配方和料理不假于人。至于绝学，非亲非故，决不外传。何况已经家道败落的小学徒侯瑞轩呢！
侯瑞轩很知趣，每逢大牌师父黄润生做菜，他则躲得远远呆呆地望着，啪嗒啪嗒，一个人朝空茶桶里扔闷豆。看到做到精彩处，侯瑞轩不由得：“哎！”了一声。黄润生回过头：“你哎啥呢？”小瑞轩连忙答道：“火候到了！”黄润生心头一惊，急忙起了锅儿。过后，黄润生倒吸了一口冷气。经他的判断，小学徒侯瑞轩已经能从原料下油锅的声响分辨出火候大小、油温高低，以此断定菜肴的老嫩。这种境界，即便是厨林高手也不易达到。他心想，是时候让小瑞轩站灶了。
腊月二十三，忙活一年，汴京又一邨的东家设了答谢宴。说是答谢宴，实则是辞退员工的‘鸿门宴’。因宴席必上一道炒鱿鱼，也称请吃‘炒鱿鱼’。鱿鱼在烹炒时，平直的鱼片随着油温的上升，慢慢卷成圆筒，极像卷起的铺盖，答谢宴席这道菜倘若对着谁，那么此人只有卷铺盖滚蛋。
麻绳专挑细处断，背运专找苦命人。宴席上，店主钱荣升将鱿鱼对上了小学徒侯瑞轩。按惯例，被辞退的人要做道菜，以表谢意。侯瑞轩道不熟，可心中有数，门儿清。他默不作声，直接上手来了个“佛跳墙”。
“佛跳墙”属于闽越菜，是正风靡的新创菜。它看似一道汤，其实是菜肴中的皇冠。光食材就有：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等几十种。仅这一道菜的食材，时价能抵得上一个厨行厨师的全年工钱。
再之，做这道菜，在火候和烹调的技艺要求上，非顶级高手不可作为。就连侯瑞轩从厨多年的授业师父苏永秀都冇十成的把握。在又一邨饭荘也只有黄润生、赵廷良敢于上手。苏永秀说了：“这孩子年纪轻，冇经过啥事，都不啅做这道‘佛跳墙’火候把握有多难！”店东家钱荣升有扬州衙厨的来头，心疼食材，劝说道：“一个灶锅台就没站过的小学徒，竟敢贪心不足——草头蛇吞大象。你选做其它菜啵！”小瑞轩不理会，一向憨厚的他似是吃了豹子胆，杠上了“佛跳墙”。众人都捏了一把汗不敢作声。
常言道：钱压奴婢，艺压同行。这个尴尬的局面，也只有黄润生出面能打破：“让他做，孩儿在这儿学徒也有些年头，也该试试身手哩。要是食材抛穑了，钱上算我的。”碍于灶头黄润生的面子，店东家钱荣升打圆场道：“罢了、罢了，他想做就做㗑。啥钱不钱的！”
小瑞轩拿到了‘尚方宝剑’，神情稳若泰山。他站在案板前，手儿忙活着，刀儿是尺子、勺儿是称、汤儿是神、火儿是纤，叮叮噹噹，乒乒乓乓，食材在他手里变成了理想的模样。他到了灶台，掌勺儿、掂锅儿，将食材煨于一坛，辅以精调高汤，滋滋滋文火慢煨。他悠着性儿又计起豆儿来。待到食材的清香溢满了厨堂，他猛的一停，“呼啦”手中的豆全把扔进了茶桶。“噌”，他将绍兴老酒泼进坛中；刹那间，酒花“噗”儿在滚水头儿破散开来。“欻”一下，坛儿离了灶，他“嗖”地将坛子飞快端到庭堂。
满腹疑惑的苏永秀急火地站了起来，用金丝碗盛了，端给黄润生。黄润生接了，不紧不慢搅动细调羹，品了一口。大家都屏着呼吸，心儿吊在了嗓子眼，待等‘压仓石’发话儿。稍后，黄润生再入一勺，闭上眼睛，紧绷嘴唇不言语。片刻，黄润生睁开眼睛，面无表情，嘴中咕哝道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”呤罢，黄润生亲自上手盛了一金丝碗，放了店东家钱荣升跟前。店东家钱荣升似坠嘟【4】老称砣，极不情愿得尝了。一口、两口、三口，这个挑剔的南蛮子嘴角渐渐露出了笑容。钱荣升放下金丝碗儿，舒解眉头，漫不经心得伸了‘无畏印’手儿，缓缓说道：“这味儿正！甭楞着，都尝尝。”黄润生笑了。苏永秀笑得更厉害，他突然间意识到侯瑞轩计豆儿的事，满脸儿笑得像是秋儿天爆开的菊花园。
很快场面又静了下来。面对黄润生、苏永秀的笑场，姬廷相、王凤彩、高天增等高厨你看着我看着你，面面而视，似是庙堂的泥塑罗汉拜如来，个个呆头呆脑的盛了，偌个厅堂只剩下调羹儿与碗儿边“嗞嗞”的碰撞声。品着、品着，不由得发出了“啧啧”的称赞，凝重地气息顿时活跃了起来。
黄润生抽了一杆子烟，不温不火开了腔：“我这把老骨头也不啅有几年活头？咱做厨大半辈子，如今黄土埋到了脚脖儿，说不准哪一天阎王爷叫去了。我寻思，有些活儿可不能带进棺材里。”说到这儿，黄润生稍作停顿，捋着胡子说道：“依我看，小侯是个材料。今个，我要收他为关门弟子，传谱授业！”木纳的小瑞轩还在发愣，一把让苏永秀捺了：“傻货儿，还不快磕头！”黄润生排了序，记了谱帖：侯瑞轩，字典梁，长垣县人。吉日，拜易牙祖师，入弟子帖，记作黄润生传人。证人：赵廷良、苏永秀。民国二十二年腊月二十三日。
侯瑞轩登堂入室。黄润生向店东家钱荣升点了卯，安排小瑞轩来年正月初六正式上灶，列齐姬廷相、王凤彩、高天增拿大份子钱。商议妥当，店东家钱荣升重开宴席，庆祝汴京又一邨饭荘喜添一个好做家【5】。
民国二十七年元月四日，又一邨饭荘店主钱荣升接河南省政府公函，令汴京又一邨选派得力高厨赴省政府落作。钱荣升允诺。夜，两辆灰蓝色军车在店门前嘎然而停，哧溜下饺子般跳下了十几个身着灰色絮棉军装士兵，七手八脚帮着把锅、刀、勺、盆、案板、笼屉炊亭用具，咣哩咣铛装上‘司徒贝克’卡车。外堂堂倌徐庭壁带了赵廷良、苏永秀、侯瑞轩三位大师上了一辆天青色吉普，便衣拉上车帘、搜过身、打了手势，司机拉起响嘀车辆呼啸而去。
下了车，四人被一个穿着土灰中山装头戴礼帽的男子带进一个院落。在幽暗的灯光下，侯瑞轩抬头看到一座门楼式牌坊，上写古吹台。他禁不住脱口而出：“禹王台。”立即招到中山装男子的喝斥：“甭说话。”他们落脚地儿，相传春秋时期音乐家师旷吹奏古乐于此，故名古吹台。西汉初年，汉文帝封其次子刘武于大梁，为梁孝王。梁孝王封疆初都于大梁，后迁睢阳（今商丘）。梁孝王喜好墨客吟诗吹弹游乐，为此又增筑吹台，并在吹台兴建殿字亭楼，种植名贵花木，修建成一座豪华的园林，时人称之为梁园。梁园后因战乱而荒落。明成化十八年（1482年），台上建有碧霞元君祠。后来，因开封屡遭水患，百姓缅怀大禹，于明嘉靖二年（1523年）在吹台之上修建禹王庙，为此这座古台又叫禹王台。
对于这个地儿，几个人再熟识不过，闭眼摸都能摸得着。院内卫兵荷枪实弹，挺立俊拔，三步一岗，五步一哨，肃穆森严，气氛很诡异。沿牌坊下的台阶拾级而上，迎面是面阔三间的御书楼，御书楼后面是禹王庙，庭院二进，正殿五间。大殿东西各有一小院，东为三贤祠，西为水德祠。
第五天清早，园内苍松翠柏，古树参天，奇树佳卉，花团锦簇，亭廊楼阁，风光旖旎，鸟语啁啾。几个大厨早早起了床，简单作了洗漱，进了灶间，各自忙活着，正为这里的主角准备可意的早点。其间，侯瑞轩内急上了趟茅厕。完了事，侯瑞轩信步小阶，要回厨堂。忽然，他被卫兵喝住：“避后！”侯瑞轩打了个激灵，闪在道旁。一个戴礼帽穿马褂蹬呢鞋精瘦的中年先生，驻着文明杖儿，被一群人簇拥着，自对面走来。河南老省长冯玉祥大大咧咧紧随其后，河南省长刘峙、驻军将领汤恩伯等，前前后后，毕恭毕敬地应着差事。这人说着，众人附和着，戴礼帽穿马褂蹬呢鞋精瘦的中年先生说到气愤处，来了句：“娘稀匹！”手握文明杖儿戳得石头地噹噹噹响。
侯瑞轩让过了这波人，赶忙进了厨堂。今儿早客儿就一桌，用的是西餐，几样面包，少许甜点，一桶鲜奶，简简单单，厨堂里的赵廷良、苏永秀已经准备得差不多。堂倌徐庭壁打前站，到了餐厅收拾餐桌。徐庭壁随卫兵到了餐厅，餐厅八仙桌旁立着那个戴礼帽穿马褂蹬呢鞋精瘦的中年先生，正在全神贯注地观赏墙壁悬挂的字画。宴席开始，这位先生被敬坐上位。他不也客让，递了文明杖，摘下礼帽，系了餐布，两手平摆向下一按，说了声：“诸位不必客气，都坐下用餐！”众人哗啦依次入了座，堂倌徐庭壁开始传菜。
这个戴礼帽穿马褂蹬呢鞋精瘦的中年先生，西餐刀叉使用得十分娴熟。进餐时，他从外侧往内侧取用刀叉，左手持叉，右手持刀。仔细观看，他先用刀子刮取调味酱涂抹面包片表面，又以叉子压住面包片的左端，固定，顺着叉子的侧边，切下约一口大小，挑起叉子送入口中，整个动作似高山流水一气儿呵成。用餐毕，这人将刀叉整齐平放入光洁的餐盘。稍后，他取了洁白的餐巾，对边折成长方，又对折成正方，再对叠成窄长方，才缓缓贴向嘴唇，作了擦拭。随后，放下了餐巾，轻轻起了身。众人纷纷停下手中餐具，齐整地站了起来。这人说了声：“不必拘礼，诸位仁兄慢用。”言毕，戴了礼帽，接了文明杖，转了身，一名着中山装随员跟上，他在众人的注视下离开了餐厅。
元月十一日夜是正宴，一共八桌。厨监检查得格外认真、细致、严格。从食材到餐具、从家伙到汤汁，角角落落，旮旮旯旯，不放过一点蛛丝马迹。看过一遍，再看，生怕漏掉任何疑点。半刻钟，穿着笔挺的草黄呢军装的人儿来了好几波，个个领章星儿金光闪闪。厨监来回穿梭，点哆【6】得堂倌徐庭壁忙活的脚不落地儿，大汗淋漓、晕头昏向。徐庭壁见了赵廷良、苏永秀、侯瑞轩仨位高厨，苦笑着说：“奶奶哩，干这一回落作，抵得别嘞地掌【7】十来回！”
赵廷良、苏永秀、侯瑞轩三位大师已经意示到，这次落作不同每叜、非同寻常，主角的来头应该比省主席还要大。他们按厨监拟定好的菜单：“三大烤”：烤方肋、烤乳猪、烤全羊；“八大扒”：扒鱼翅、扒广肚、扒肘子、葱扒鸡、大葱海参、煎扒狮子头、扒铃铛面筋；“三大抓”：抓炸里脊、抓炸丸子、抓炸腰花。主食：霜打蒸馍、鸡丁豆腐脑、正劲油条、油旋、白皮火烧夹牛肉、小笼蒸饺、灌汤烧麦、胡辣汤、葱油鸡蛋酥饼、抓皮春卷、萝卜丝饼。另加配菜：琥珀冬瓜、清水白菜、美人菠菜、炸核桃腰、糖醋里脊、铁锅蛋、五溜鱼、龙井汆鲍鱼、蟹黄扒广肚、炒八宝饭、锅贴豆腐、陈煮鱼、反解桂鱼、葱椒炝肉片、活鱼活吃、糖醋溜鱼、炸酥肉、煎扒鲭鱼头尾、酸辣乌鱼蛋汤、鸭包翅、番茄煨鱼、卤煮黄香管、丽参鹿筋汆鱼丸、绣球燕菜、果汁龙鳞虾、白扒熊掌、烧猴头、八宝布袋鸡、爆双脆、软抖鳝鱼、清蒸元鱼、芝麻虾仁、玉鸭舌掌、金网锁黄龙、椒盐冬瓜条、桃园珍珠、芥菜扣肉。三位烹饪大师将食材择的择、切的切，伐的伐、汆的汆、炸的炸、溜的溜、煮的煮、炖的炖、煨的煨、焖的焖、烩的烩、煎的煎、酱的酱、腌的腌，雕的雕、摆的摆，一样一样，过了手。
厨监忽然又想起了什么，吩咐堂倌徐庭壁：“大人物江浙人，口味偏清淡！”按了厨监的要求，赵廷良、苏永秀、侯瑞轩又备了份预备菜单，让厨监呈了上峰作了圈阅：拌春不老、肉丝带底、菜心扒广肚、扒上中下、粟子烧白菜、江干炖娃娃菜、兰花鸡腰、翡翠蹄筋、五彩海参、蟹莲相会、炝鱿鱼卷、油爆肚儿、脱骨鱼、炸八块、白炖占肉、四喜丸子、白扒鱼翅、金钱腰托、鲍鱼卧蛋、白萝卜丝炖鲫鱼、素黄焖鸡、东坡肉、麻腐海参、酸辣凹鸡蛋、清蒸燕菜、清蒸整面鸡。
预备菜单拟定，赵廷良、苏永秀、侯瑞轩仨人儿分了工，一人一个灶台，各做各的，使料中精品，在手中尽显豫菜风韵。鲤吃一尺鲫吃八寸、鸡吃谷熟鱼吃十、鞭杆鳝鱼马蹄鳖……；刀工上，不论老的、韧的、鲜的、嫩的、干的、腌的食料，当薄则薄、当厚则厚，切必齐整，片必均匀，解必过半，斩而不乱；吊汤，是豫菜的魂魄。按头汤、毛汤、清汤、奶汤预备。吊汤料儿遵循两洗、两下锅、两次撇沫的蹈矩。尤其是在吊清汤更为讲究，在吊汤前两步的基础上，还要进一步的行套和追，这样吊成的清汤儿清则见底、浓则乳白、味道清香、浓厚挂唇。至于火候儿，三位烹饪大师老道自然，热锅凉油、手快麻利，扒菜不勾芡，汤汁自来黏，豫菜在他们的手里达到了极致。
夜间正餐开宴，那个戴礼帽穿马褂蹬呢鞋精瘦的中年先生似乎生了气，吃得不多，不到一个时辰便离开。
元月二十五日大清早儿，堂倌徐庭壁刚解开又一邨饭荘的门面，就听得报童满大街吆喊：“快报，快报，惩办抗战不力将领韩复榘处死刑！”“号外……号外……，惩办抗战不力将领韩复榘处死刑！”店主钱荣升让堂倌徐庭壁购得一份《中央日报》，拏了放大镜，坐在厅堂，逐字逐句阅读。末了，钱荣升咳嗽着对堂倌徐庭壁说道：“十一日，恁几个落作禹王台的是党国高级将领机密军事会议。山东省省长韩复榘就在这儿拘捕的。你所讲的戴礼帽穿马褂蹬呢鞋精瘦的中年先生就是蒋委员长。”堂倌徐庭壁努了努嘴儿，接了话儿道：“天老爷，蒋委员长？掌柜的，俺这回可算是见了大世面喽！”说罢，甩了白抹布将全身打了个遍，又搭了肩上，快步到后厨灶台显摆去了。
这年，钱荣升临终把汴京又一邨饭荘交给了小舅子施甫开。施甫开是个厨行门外汉，不谐中原豫州风味，更不知汴京风土人情。他自诩江浙精煿，瞧不上河南本帮豫菜，南蛮小家子气尽显。他先是听不进去柜先账房小神仙赵裕茹的劝说，自作主张，另劈扬州风味菜；又对伙计连降薪资，生意日渐萧条，厨师、柜先、堂倌埋怨声音不断。
民国三十四年八月十日，长垣帮领事姬廷相挑头，黄润生、赵廷良、苏永秀、侯瑞轩、牛怀礼和开封本帮招待柜先赵裕茹、刘荣翰、崔永贞等三十余人悉数离开。他们召开会议，集得一佰块大洋，取“去旧迎新”之意，另劈新号“又一新饭荘”，招待、柜先、灶案、冷拼、面案、火锅、外堂、烧烤人人持股，主打豫菜，卯足了劲儿干。此日，《河南民国日报》报眼登出又一新饭荘广告：本庄应时创立，专供各界便利。各种菜蔬珍馔味纯，齐全无比；设备完善优美，房间宽敞舒适，价格特别低廉；招待周到玲利，如蒙驾临畅顾，不胜欢迎之至。
八月十一日，国民党元老张鈁宴请重要客人。张鈁是开封城的头面人物，首义辛亥，军界擎柱，民国要员，军政皆鼻息仰首。张鈁宾朋遍布，吃着考究，这次宴请他选择了新开之店——又一新。
这天，张鈁先客人一步到了饭荘。又一新饭荘处于开封中山路中段，三进院落。院内古树参天，小桥流水花草莹然，装饰精良古色古香，张鈁头次来果然耳目一新。
张鈁由柜先赵裕茹引着，进了厅堂。迎门，一面落地大衣镜入目而来，屏风、条几、八仙桌依次排列，有条不紊，一尘不染。张鈁稍整衣冠，再进客间，古香条几之上摆放着古玩、帽筒、花瓶、花卉，书香气十足。客间墙壁垂挂竖幅于右任大草手书《千字文》、张大千泼墨之作《荷》，张鈁驻足观赏。张鈁落了座，要了菜单，菜肴林林总总，眼花缭乱，竟达五千多种。张鈁点了菜肴，意味未尽，欣赏起餐具来。汴京又一新饭荘不一般，这餐具仅筷子就分银质、象牙、乌木种类，银、铜、锡、瓷各类器皿静静躺在八仙桌，似新出浴的少女，典雅大方，美仑美焕，让人为之一振。
点好菜单，时辰还早，张鈁由柜先赵裕茹引着，进了休息间；休息间设有炕床、衣架，鞋提、鸡毛掸、刷子、布掸子、面盆、痰盂、牙签、冰印盘小物件，一应俱全。八月儿，正值秋老虎天儿，张鈁身着长袍，额头溢出了汗。柜先赵裕茹使了个眼色，堂倌赶紧拿了崭新白毛巾递了，又转身拉开电风扇，一股清风倾泄旋开，张鈁心神气爽。张鈁合了折扇，饶有兴趣得问道：“掌柜的，夏有凉风，冬里天冷了咋办？”柜先赵裕茹指了指墙角，回答道：“哪呗？准备好了的山炭火盆，冬里天保管恁在这儿冻不着！”张鈁愉悦神彩溢于言表，频频点头。
宴毕，客人满怀谢意。张鈁也不客套，大言讲道：“汴京又一新代表当今中国豫菜的巅峰。今后，汴京南来北往的客，不到又一新不算请客。”随即，张鈁从腰间掏出六个大子，朝柜台竹筒一丢：“看赏！”柜先赵裕茹拖了长腔喊道：“张老爷会过帐啦，外加六块赏钱嘞！”店内堂馆、厨师、柜上、伙计听罢高声齐应：“谢……”
“不到汴京又一新不算请客！”立时，成为河南省城开封街头巷尾的口头禅。汴京又一新名号随之水涨船高。
八月十五日，日寇投降，厌倦了刀光剑影的古都开封，从梦魇中苏醒过来。整个开封街头，民众欢呼雀跃，汴京又一新饭荘门庭若市，宾客盈座。次日，汴京又一邨饭荘在《河南民国日报》报打出公告：汴京又一邨饭荘只此一家，别无分庄。出彩的广告，终究抵挡不住潮涌东流。汴京又一邨饭荘一连数月亏损大洋计壹万俩千块，这块老字号招牌彻底跌落在西下的余晖。汴京又一新饭荘念及老店主钱荣升的旧谊，领事掌柜姬廷相出面，替汴京又一邨偿清债务，取而代之。
公元一九五四年，侯瑞轩自河南开封汴京又一新饭荘被选调进京。一九六九年，侯瑞轩出任钓鱼台国宾馆行政总厨，直至退休。他的“佛跳墙”因中美建交获尼克松总统称赞而成为传奇，被时任领导人称之为“国宝”，在国厨界誉为国宴泰斗、尊之侯爷。
公元二零一一年，侯瑞轩病逝，享年九十三岁。
